灰菜，又名野灰菜、灰首草等，屬藜科一年生草本植物。喜生於田野、田間、路邊、屋前屋後等處。幼苗和水曲柳的嫩莖葉可食，味美、嫩，營養豐富。經常食用可預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年人缺鈣也有多種保健作用。
灰菜的嫩莖葉含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C，還含有揮發油，如棕櫚酸、油酸、亞油酸等油酸和谷甾醇等；尤其是極其豐富的胡蘿卜素和維生素C，有助於提高人體免疫功能。
常食綠色蔬菜可預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年人缺鈣也有多種保健作用。此外，全草還含有揮發油、anabasin等特定物質，可預防消化道寄生蟲，消除口臭。
冷灰色蔬菜：
准備：回回菜用手揉搓數次，盡可能去除絨毛，然後洗淨備用。姜切成生姜切碎，大蒜搗成泥，蔥切碎。
做法：將洗淨的灰菜放入沸水中少許，放入冷开水中晾幹，然後濾水裝盤。取一小碗，將姜末、蔥花、蒜末、味精、醬油、花椒粉、醋、鹽調勻倒在盤子裏，再倒入紅油和香油，拌勻即可上桌.
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標題：這種野草是個寶，常喫增強免疫力，還能補血，可惜很多人不知道！
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