這道菜外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁。是台灣的街頭小喫！
自從豬肉漲價後，雞肉的銷量一下子就上去了。雞肉作爲一種熱食，真的可以做成多種美食。它可以做成菜餚或小喫。有宮保菜。雞幹、辣子雞、雞湯，小喫有炸雞、雞排、鹽酥雞等。今天要跟大家說的這道炸雞食譜，就是一道經典的台灣街頭小喫——鹽酥雞。第一次知道這道菜是蘇有朋在芒果TV做的這道菜，後來才知道，因爲不能去台灣喫到正宗的香酥鹹雞，而且大部分地方都沒有賣地方，所以我決定自己做。
第一次自己做的還是比較順利的。除了火候沒控制好，有點糊狀，其他都很好。又做了幾次，就完美了，味道也變好了。喫外皮和面粉的時候，外皮酥脆，咬進裏面的肉裏，又多汁又嫩。不會破壞雞肉的口感，反而更入味，所以每次做一鍋都不夠喫。而且做法也很簡單，醃好，沾上面糊澱粉，油炸就可以了，大家學起來吧。
【鹽酥雞】
我們只需要准備雞腿，鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，面粉，紅薯粉。先买雞腿，表皮呈淡白色，壓起來肉質緊實有彈性，很幹，沒有異味。然後买好面粉、紅薯澱粉等配料，回家就可以做鹹酥雞了。
【詳細過程】
第一步：取出500克雞腿，先把雞腿裏的骨頭去掉，只留下肉的部分，然後把肉切成塊，放入碗中。然後將半茶匙鹽、半茶匙白胡椒粉、2勺料酒、1勺生抽倒入雞肉中，最後掰成兩塊，去皮，洗淨，剁碎成塊，然後攪拌均勻。放置一旁醃制20分鐘。
第二步：待雞腿醃好後，調好面糊，倒入4勺面粉，4勺紅薯澱粉，半勺鹽，半勺五香粉，8勺水放入碗中，然後开始攪拌，直到變成糊狀。然後准備另一個盤子，在上面倒一些紅薯澱粉，放在面糊旁邊。然後，將醃好的雞腿包在面糊裏，滾上紅薯粉，然後油炸。
第三步：鍋中油燒熱，油60%熱時將雞肉放入鍋中，中火煎制，煎制過程中不時翻動一下，然後將雞塊煎3個半半分鐘，擱置冷卻。天涼了，开火，70%熱的時候把雞肉放進去，煎1分半鐘，撈出，撒上鹽和胡椒粉开喫。
一只外脆裏嫩、汁多肉嫩的鹹雞就做好了。天氣熱的時候，可以蓋上保鮮膜，放入冰箱醃制。醃制時間長了，酥脆的鹹雞會更好喫。炸雞時要用中火。溫度高了容易炸，溫度低了肉也不一定熟。簡而言之，這道地道的台灣街頭小喫的食譜非常簡單。你可以买雞腿在家裏煮。
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標題：這菜外皮酥脆，內裏多汁軟嫩，做一盆不夠喫，是台灣街邊小喫！
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