劉阿姨今年62歲，退休後一直跟着女兒住在城裏。前段時間，劉阿姨發現自己看東西越來越模糊，聽人說喫魚膽對眼睛好，於是在一次做魚的時候把那條大魚的魚膽給生喫了。
沒想到，喫完魚膽的2小時後，劉阿姨出現了惡心、嘔吐、腹瀉的症狀，送往醫院檢查後被確診爲魚膽中毒，且已經誘發了急性肝腎衰竭。
隨後劉阿姨被送入ICU進行搶救，經過3小時的救治，劉阿姨才逐漸轉危爲安。
清醒後，劉阿姨不解地問醫生，“不都說生喫魚膽可以明目嗎？我身邊不少人都是這么做的，怎么我喫了反而中毒了呢？”
“這種民間偏方不能隨意信，魚膽中其實含有很多毒性物質，直接生喫可能會引起胃黏膜損傷、急性腎衰竭和肝衰竭，甚至是死亡，但很多人對此都不了解”對此，醫生解釋道。
一、美國研究：多喫海魚或誘發黑色素瘤
美國《癌症病因與控制》雜志上曾發表過一項研究，研究人員對美國國立衛生研究所飲食與健康研究內的49萬余名受試者進行了調查，分別對受試者進行了平均15.5年的隨訪，在過程中共有5034例新發惡性黑色素瘤、3284例新發原位黑色素瘤。
研究人員分別將受試者的體重指數、教育狀況、癌症家族史、酒精攝入量、魚類攝入量等進行了綜合分析，結果發現：較高的魚類攝入量與惡性黑色素瘤、原位黑色素瘤發病風險呈正相關。
結合美國人的進食魚類習慣分析，非油炸魚中主要以食用海魚爲准，也就是說過量的海魚攝入會誘發惡性黑色素瘤。
喫魚爲什么會誘發癌症發生呢？研究人員分析主要與海洋污染相關，現階段的海洋環境長期受到廢棄物、有毒化合物等的影響。
而海魚長期暴露於多環芳烴、農藥、石油烴以及鉛、汞、砷等重金屬污染的海洋環境下，會導致大量的有害物質進入到魚體內，再通過進食循環進入到人體內，最終導致身體受到影響。
目前已有研究證實，多氯聯苯、砷、汞和患黑色素瘤風險升高有關。
但如果攝入的是未受污染的魚，則不會增加身體的患癌風險，並且喫魚帶來的益處可能比健康隱患還要大。
因爲魚類內含有豐富的歐米伽3脂肪酸，該物質可幫助降低全因死亡風險，且對於胎兒、嬰兒的神經系統發育以及延緩老年人認知退化有幫助。
並且魚肉攝入量增加，就意味着紅肉、加工肉的攝入在減少，這樣一來可間接降低癌症、心血管疾病的發生風險。
研究發現，喫魚還能帶來以下多種好處。
①促進骨骼健康，減少骨折發生風險；
②幫助控制體重，減少身體超重的幾率；
③對心血管健康有一定益處；
④降低結直腸癌的發生風險。
二、常喫這4種魚，致癌風險或上升
雖然喫魚對人體的益處很多，但並非所有的魚都是“好魚”，常喫部分魚的話，可能會增加患癌風險。
1、中式鹹魚
鹹魚在醃制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和魚內的蛋白質分解產物胺類生成反應後，會形成亞硝胺。該物質是一類致癌物，長期攝入會導致罹患癌症的風險增加。
鹹魚本身就是高鹽的食物，長期攝入高鹽分食物會導致血管擴張、血紅蛋白變性，也會增加患癌風險。
2、過度油炸的魚
過度油炸的魚喫起來特別香，但卻存在健康隱患。高溫煎炸會導致魚肉內產生自由基、苯並芘、雜環胺等有害物質，且會破壞魚肉本身的營養成分，長期食用容易影響健康。
3、不能彎曲的帶魚
一些商家爲了讓帶魚防腐、外觀看起來更鮮亮、富有彈性，會在帶魚內違法添加甲醛。這類帶魚具有不能彎曲的特點，同時會有一股刺鼻的味道。
4、淡水魚生
淡水魚生很容易被肝吸蟲盯上，一旦攝入肝吸蟲，它會寄生在肝髒內，誘發膽管堵塞、膽汁滯留，繼而誘發膽管炎、膽結石等，發展到後期甚至會演變成肝硬化、肝癌。
三、喫魚時，哪種部位最有營養？別喫錯了
2022年我國膳食指南推薦成年人每周最好攝入2次魚，攝入的量保持在300~500g。
其實魚全身都是“寶”，如魚眼內富含鋅和DHA、魚腹內有DHA和EPA、魚籽內有豐富蛋白質、魚鰾內富含膠原蛋白、魚尾具有低脂肪高蛋白的特點。
需要提醒的是，魚以下3個部位要慎重攝入，可能會威脅健康：
①魚頭：很可能會富集有害物質，如汞等重金屬；
②魚鰓：金槍魚、旗魚等魚的重金屬含量較高，尤其是魚鰓要避免食用；
③魚籽：其含有較高的膽固醇和嘌呤，過量攝入會增加痛風風險。
關於喫魚膽可明目、清火的說法十分深入人心，其實並沒有科學依據。
大部分的魚膽內都含有膽酸、氫氰酸等有害物質，攝入後容易導致身體中毒，甚至會威脅生命。
特別是鯉魚、草魚、胖頭魚、鯽魚等膽毒魚類要特別注意，處理過程中要把魚膽丟棄，要是不慎將魚膽弄破的話，要注意及時清洗雙手。
海魚營養豐富，但又擔心买到有污染的魚，到底喫哪些魚既有營養又安全呢？在購买魚的時候注意遵循兩個原則，一是草食魚比肉食魚好，二是小型魚比大型魚好。
可參與下圖中的美國FDA的指南，汞風險低的每周可攝入2~3份、中等的每周可攝入1份，一份約爲手掌大小。
注意要避开馬鮫魚、劍魚、長壽魚、方頭魚等，這些魚是典型的高汞魚。
魚是我們生活中常見的健康食物之一，在保證營養均衡的前提下可適當多喫些魚。當然，要注意避开一些可能會帶來健康風險的魚。
參考資料：
[1]《喫魚多，誘發黑色素瘤？最新研究報告來了》.醫學界腫瘤頻道.2022-06-24
[2]《水中有污染，喫魚還有好處嗎？怎么喫魚才健康？》.範志紅_原創營養信息.2020-09-01
[3]《國人“魚”額普遍不足！這樣喫不辜負每一口魚肉》.生命時報.2021-11-16
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標題：美國研究：魚肉含致癌物質，多喫或有害？真正致癌的是這4種魚
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