武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介於綠茶與紅茶之間。
武夷巖茶是制作工序最多、技藝要求最高的名茶。爲便於記憶，武夷山當地茶工將傳統的巖茶制作工藝歸納爲："一採二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分。"這五句簡單的民謠，每一句都包括極其復雜的工藝流程。
20世紀中期，武夷山开始使用機械制茶，使用如竹木搖青機、木制揉茶機等。到了20世紀80年代中後期，由於茶產量增加，機械制茶進一步普及，主要設備有：採茶機、綜合做青機、殺青機、揉茶機、烘幹機、分選機等。和手工制茶相比，機械制茶的程序有所簡化，主要程序有以下九個
1：採摘
武夷巖茶的採摘一年大多一次，多則兩次，春茶採摘時間爲谷雨之後立夏之前，通常爲每年的4月底到5月中旬。
鮮葉生長狀態有"未开面"、"小开面"、"中开面"、"大开面"。巖茶的鮮葉採摘一般掌握中开採，即一二到葉，最多四葉。
2：倒青（萎凋）
倒青（學名萎凋），目的在於蒸發水分、軟化葉片，這是形成巖茶香氣滋味的基礎。機械制作時，此步驟在綜合做青機內進行。若遇雨天，則直接將鮮葉倒入機內，先用冷風吹幹水分，後用熱風萎凋。
3：做青
做青是形成武夷巖茶特殊和"綠葉紅鑲邊"的重要階段，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內含物質氧化與轉化。
4.炒青
炒青（也叫殺青）目的是利用高溫破壞茶葉中酶的活性，中止發酵，穩定做青中已形成的品質。
5.揉捻
揉捻是形成巖茶外形的主要因素，目的使葉片內的汁葉流出，茶葉卷成條索。
6.初焙
武夷巖茶傳統焙工藝有"三道火"，初焙、復焙和燉火。經過雙炒雙揉後的青葉，即可進焙間初焙，目的是使揉後的茶失去部分水分，達到半幹燥狀態。
7.揚簸﹣晾索﹣揀茶
目前，揚簸、揀茶多爲手工完成，機器制作沒有揚簸、晾索工序。不少茶廠使用色選機代替手工揀茶，色選機效率高，但損耗也大於手工
8：復焙
爲將茶葉焙至所要求的程度，防止黴變，減少苦澀味，揀剔後的茶葉就要進行第二道火﹣-"復焙"。茶葉在足幹的基礎上，再進行第三道火﹣-"燉火"。現在在武夷山，量大的茶廠也有使用烘幹機烘焙，但炭焙仍佔大多數。
9：加工（現叫精制）
在現今的精制中，走水焙後的茶索，經揀剔、分選機或人工分選後，勻堆、拼配、復火，最後裝箱。
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標題：唯有匠心，不負巖茶|2023太原茶博會
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