最近天氣有點冷，我們這邊立冬的話是要喫羊肉的。在你福建老家，你是一般立冬喫什么菜？立冬的話不管是在福建還是在全國各地，都會想喫一個鴨子，我覺得鴨子一般會什么蘿卜燉呀，因爲這個時候如白蘿卜是最好的季節，鴨子也是成熟的最好的。那么呢在福建那邊呢燉鴨湯比較多了，什么那個番鴨湯這些的，那么其中有一道菜在閩南地區是非常流行的，叫姜母鴨。
今天呢我想在這裏分享給大家，讓大家在立冬的時候呢，給家人做一道暖心的姜母鴨吧。這個鴨怎么那么香？對，你真的有點像這個姜母鴨的鴨子很重要。
在我們福建那邊就是要選那種叫紅碾壓，也叫胡。低壓嘛，他們叫翻壓嘛，這個是最補的，那么用水呀什么是不對的，還一定要用這種翻譯去做好幾對。這個鴨的話呢燉湯也很好喫的。我們首先呢這個姜母鴨呢這個姜很重，一定要挑這個老姜，你看下來，你看它會抽絲的。阿偉你來試一下哇，就是這個江南味道，你還能喫，你確定不辣嗎？不辣就說明我這個江不好，真的哎你也太能演了，你還沒演，真的真的非常辣的，這個姜辣是辣辣的，心裏這種像這種情況的話，通常拉你會說不出話了，你還能說得出話來。
我傷了一小塊嘛，好，一小塊，這是你咬過了，是不是沒有？我試過了，嘿嘿嘿嘿嘿。言歸正傳，可以配一點這個香料，陳皮來一點，要用开水稍微給它泡一下哈。八角兩顆，這個桂皮、香葉兩片，一定要用這個熱水稍微給它浸泡一下。因爲呢香料呢放久了會有一些黴菌在裏面，就是我們要注意食品安全。好了，這個姜母鴨了，鴨子這一整只用一個殺過來，在我們福建那邊，很多人是把整只的鴨子來包的也可以的，但是呢我覺得在家裏面用的話，包完以後再來撕比較不好看。
我建議今天我們把它砍碎了來做，這樣子呢讓大家做起這道菜呢會比較沒有這種距離感一點，是不是是所以呢內髒不要丟二位，還有這個這個脖子什么都夠抗，所以呢請阿偉幫我把鴨子砍一下，好不好？挑石頭要不要有什么講究，那就把它砍大塊，你不要太小塊。對，腿的話可以，我覺得整個的小腿一個大大腿一個不要砍樹的那種哈，然後這個一個這個一個這個一個要大塊好不好？千萬不要砍小塊。好，我們現在把這個姜呢一定要切片，將要多一點。各位通常的話你想要那個姜更有風味一點，怎么樣呢？拿去外面風幹。是，那么我們沒有條件呢，可以在鍋裏面稍微給它培一下就可以了。
好了，我們做這個姜母鴨一定要有這個米酒，米酒來一碗，料酒來半碗，這個是生抽，來兩勺，先把這個味道先調好，好吧？蠔油放一點點冰糖，鹽拌了一點點就可以了，然後再來一點點老抽調一下顏色。好了，還有最重要就是要有這個黑麻油哈，普通的芝麻油也可以，但是黑芝麻油呢會更香口一點。好，現在我們要把這個姜呢把它倒進去，讓它陪一下陪一下這是怎么個賠償培呀，就是再把那個砂鍋燒熱，然後把姜放進去烘一下，你猜這個砂鍋會爆嗎？如果有條件的話，大家可以把這個姜呢先切好，放到外面曬曬太陽，這樣出來的姜的味道很好的。其實做姜母鴨只需要有好的米酒，老姜、香油就可以了，香油要很多啦。不用怕，好开小，我讓它舉着。
現在我們的姜母鴨來了。哇這個鴨子確實好，看到沒有，這個鴨呢一定要砍的大塊一點水燒开了一定要焯水，不爛呢有很多血，而這個鴨子呢一定要拿去洗一下，焯完水這個狀態的這個老姜已經差不多了，看見沒有把這個香葉丟進去，當歸放兩片陳皮、阿膠、桂皮炒香一下，這樣香料才會更香呢。這道菜呢很重要呢，就是當歸當歸一定要放，因爲呢會有一些藥材的香味等等這個狀態的時候呢就差不多了。把這個鴨肉放進去，砂鍋一定要夠大，我們放點醬油，先給它生炒一下，再來點米酒。好，我們再來一點點老抽，調一下它的顏色，再來半碗的香油，他一刀衝進去。
好了，這個剛才調好的這個味水冰糖啦，老抽，生抽，還有。蠔油酒、米酒、料酒，再加一點水進去。好，我們現在把它倒進去，把它燒开，一定要懂得跟火去溝通一下。好了，這個狀態就差不多了。姜母鴨像這個番鴨的話呢燜的時間要稍微長一點，如果大家用其它的鴨子來做，比方水鴨這些的話，人們的時間呢稍微短一點，差不多三十到四十分鐘，根據大家控制的火候來定。
但是呢一定要記住，就是一定是那種生草生悶出來的這樣子，鴨子呢拆箱呢太香了，那你改天也拍一個文章出來，對不起，哇走吧，立冬了過去給大家加個餐，你加得太豪華，你就亂說，我不是做做一個菜怎么做這么多出來怎么回事？今天過節嗎？過節你做的太多了吧？那這道菜呢全部過來過來過。快過來把笛子給我來哇哇怎么樣？這菜好香好香，這道菜呢叫姜母鴨。對，在我們福建那邊呢肯定要喫得，對冬必喫的對，閩南那邊必喫的。這個呢是用那個生姜，麻油、水性來开廠家稱呢，再一個跟人家互動。那么這道菜呢味覺小貼士，鴨子呢一定要選那種番鴨，這種鴨子呢味道會比較濃一點，然後一定要用老姜，還有呢麻油一定要選那種黑芝麻油，然後這種的話呢堅強會更香一點。
完了呢一定要這個鴨肉呢給它焯下水，然後呢放進去生扁，再加米酒下去，記住文火小火慢慢去包它，這樣子煲出來的這個鴨肉會更鮮香的。那一定要控制好這個火候，不要太大火。到最後的時候呢开大火把汁收幹，然後在收的時候一定要拿筷子給它攪撥攪過，不然的話會糊底的。所以呢廚房沒有祕密，只要動手就能解密。
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標題：立冬了！飯店大廚教你做一道暖心姜母鴨，給家人補補身子！
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