臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量爲26.7%，脂肪含量爲30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
原料：鯉魚或青魚，重七到八斤，斬頭去尾，一劈兩开
1、除內臟洗淨，用鹽二兩，兩邊擦到，醃制24小時，起滷曬到有點硬，手感不太軟即行，用一養水壇，大小半邊魚能平放伸直即可。
2、壇底部用一小碗壇口能放得進就行，碗裏倒半碗酒，最好是醇香型的。
3、用二根青竹棍有彈性的，在壇裏平放彈住不動，將魚平鋪在竹棍上，一層兩片，可鋪三層，壇口養水或密封。
4、一月以後，开壇香氣撲鼻，煮飯時蒸一塊，可手撕刀斬，下酒消闲都行。
原料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g
1、福壽魚從後背剖开，洗幹淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬，放陽台曬开表面水分。
2、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味，白酒、醬油、白糖調成汁。
3、福壽魚身上塗調料汁，趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
4、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
5、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
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標題：臘魚這樣做出來，營養又好喫，肉質細嫩，味道鮮美！
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