最近和小黃魚幹上了，主要是由於小黃魚刺少，肉質又比較鮮嫩，所以我們家都很愛喫，前兩天還炸了一次小黃魚，外酥裏嫩，超級香，今天筆者又紅燒了一次小黃魚，而且這次紅燒小黃魚的用料，可不太一樣，居然一滴水都沒用到，是不是感覺有點詫異？這是在同學家他爸爸教我的，他老爸是位老廚師了，在我們當地的酒店工作十幾年，我很多菜都是跟他學的，他說用“它”來紅燒小黃魚，不加一滴水，肉質鮮嫩，一點腥味也沒有。剛开始我還有點不相信，不過那天在我同學家品嘗到了，真的出乎意料的好喫，所以筆者今天也用老廚師教的方法來紅燒了一次小黃魚，果然得到家人的認可，下面給大家分享下。
【紅燒小黃魚的做法】
食材：小黃魚5只，啤酒半碗，生姜，蒜頭，蒜苗，雞精，生抽，白砂糖，食用油，食用鹽；
制作步驟：
1、首先要處理小黃魚，先把魚鱗刮幹淨，接着把魚肚子挖幹淨，然後用水衝洗幹淨，裝盤子裏瀝幹水分備用，开一瓶啤酒，倒半碗出來備用，可以把生姜也切片，蒜頭也剝兩個蒜子拍碎，蒜苗洗幹淨，把蒜白部分拍碎，蒜葉切段備用；
2、把鍋燒熱，然後倒入油燒熱，放幾粒鹽，再下入瀝幹水分的小黃魚，用中火將魚的一面煎至金黃的時候，輕輕的翻一面繼續煎；
3、等小黃魚煎至兩面金黃的時候，把小黃魚裝起來，鍋裏留底油，下入姜片，拍碎的蒜子，還有蒜白部分，在下入一點鹽爆出香味，然後倒入准備好的半碗啤酒，下入煎好的小黃魚，調入適量的生抽，白砂糖，开中小火燜煮；
4、等汁收差不多的時候就可以下入准備好的蒜葉，在調入一點雞精把最後的湯汁收幹點，這時候蒜葉的味道也出來了，就可以起鍋裝盤，一道色香味俱全的啤酒紅燒小黃魚制作完成。
【小貼士】
1、這就是老廚師教我用“它”來紅燒小黃魚，不加一滴水，卻出乎意料的好喫，它就是我們用到的啤酒，爲什么說啤酒用來紅燒小黃魚會肉質鮮嫩，一點腥味也沒有呢？因爲啤酒裏的二氧化碳能讓魚肉變的更鮮嫩，如果用來燉肉，還能讓肉熟得更快，而且啤酒裏的酒精還能去除魚的腥味，所以用啤酒煮出來的紅燒魚有啤酒的香味和魚肉的鮮嫩口感，二者的味道結合非常的棒。
2、很多人可能在煎魚的時候會裹蛋液，或者澱粉面粉等防止粘鍋，千萬不要這么做，這樣就多了一層粉，紅燒出來之後很影響鮮嫩的小黃魚口感，其實只需要在煎魚的時候等鍋燒熱，然後在下入油，油也燒熱，才能放魚，這樣煎的魚才能不粘鍋不破皮，當然放魚前在下幾粒鹽這樣還能防止油濺鍋燙到，更不會粘鍋，有的人如果還是不放心，那就在鍋底在擦一遍生姜後再下油，這樣肯定不會粘鍋。
以上就是老廚師教我用啤酒來紅燒小黃魚，全過程不加一滴水，魚肉經過啤酒裏二氧化碳侵入燜煮之後變的非常鮮嫩，而且啤酒能消除魚肉的腥味和油膩味，所以燜煮出來的小黃魚卻出乎意料的好喫，如果你以前都沒試過用啤酒燉魚燉肉的，以後可以試着用老廚師這種方法做一次，相信你會愛上這鮮美的味道。
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標題：老廚師教我用它來紅燒小黃魚，不加一滴水，卻出乎意料的好喫
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