現在社會的快速發展，還有的就是人們生活水平的不斷提高，人們對飲食健康的美食口味還真的是越來越重視了，而現在人們對一些特色美食還真的是特別的鐘愛，我們中國的特色美食，種類還真的是特別的多，其中臘肉也是大家最不錯的選擇，雖然在外面購买的臘肉特別好喫，相對起來也是特別的不放心，只有自己在家醃制才會更加的放心，而臘肉其實他就是四川的特色美食，幾乎是家家戶戶都會做，可在當地有一位七旬的老爺爺，他醃制出的臘肉也有一定的心得，方法不盡，但最重要的就是特別的好喫，保質時間也是特別的長，如果想喫臘肉的朋友又不想出去买，選擇這樣的方法也是非常的好自己在家制作一些，到了過年就能喫。老爺爺傳授祕訣，5天就能做出肉香撲鼻的臘肉，時間越長越好喫。
首先我們就要准備1500克的五花，豬肉，生姜，花椒，辣椒粉和白酒，食用鹽，白砂糖，生抽，這些東西都准備齊全，然後在肉質的選擇上一定要選擇五花肉，爲的就是讓醃制出的臘肉味道更濃。剛买回家的五花肉先不用用清水直接洗，而是先用溼布擦拭幾遍即可，這樣做主要就是爲了增加臘肉的保質期，還有的就是它的口感。
然後就开始炒鹽，將適量的食用鹽放入幹鍋中炒制，將鹽中的水分炒幹，然後再均勻的抹在背後的五花肉上，這部草原可以說也是當地的一大特色，將塗抹好炒鹽的五花肉直接掛在房頂風幹半天即可取下來之後再將它們放入壇子當中，而攤子當中也要保證無水無油這個時候在加入適量的生抽白沙塘，花椒辣椒粉以及白酒再醃制大約1到2天的時間。
步驟也是非常的重要，而接下來將醃制好的五花肉再掛到房梁上晾幹，要求的地方也是通風陰涼，兩天之後就可以食用了。如果大家喜歡喫臘肉的時候，真的是可以採用這樣的方法，幾天時間就能喫到新鮮的臘肉，再也不用出去买了，如果醃制的時間長做出來的臘肉味道口感也會更好喫，現在开始醃制就能讓你喫到過年過年的時候再也不用出去买了，更何況醃制好的臘肉成本也是非常的高，這樣真的是非常的節約錢。最重要的就是喫着放心。
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