中國人講究喫，“不時不食”正是國人飲食文化中四季流轉的儀式感。陽春三月，生機盎然，所謂“食過春筍，方知春之味”，筍，是春日餐桌上最具生命力的美味。
食春嘗鮮無不道春筍，筍中極品無不稱苦筍
蘇東坡在任徐州太守時，曾寫道：“久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說”，想念苦筍和河豚想得難受，甚至想辭官歸家。可見苦筍的滋味，真真是勾人了。苦筍，在所有竹筍中味道最富趣味，入口苦甘清冽，口感爽脆，有獨立山林的清雅，又有一鍋燉的煙火氣，難怪蘇東坡念念不忘、贊不絕口。
瑩白如玉的苦筍，在濃油赤醬裏自由翻騰，便成了油燜筍；同鹹菜、五花肉小火慢燉，待豐腴油脂將苦筍浸潤，又成了客家名菜苦筍煲。而苦筍燒鰱魚，則是山珍與湖鮮的佳偶天成，珠聯璧合。苦筍不僅味美，更極富營養價值，《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音”，可見，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
苦筍喜陰溼，常生長於高山深谷。地處粵東的揭西縣是國家級生態示範區試點縣，山地面積大，分布廣，在這裏，苦筍大多種植在海拔600-800米的高山之上，因高海拔而常年雲霧彌漫、雨水充足、日夜溫差大，得天獨厚的自然條件也使得揭西縣成爲廣東最大的苦筍種植區之一，至今已有四五百年種植歷史。相比其他產地，揭西盛產的苦筍口感更佳，緊實爽脆，可口更回甘。
打造“甜蜜”苦筍事業，時鮮山珍飛入尋常百姓家
揭西過去的苦筍種植模式較爲傳統，需要先到山上尋找苦竹苗，然後再進行人工移植，這種模式不但費時費力，而且成活率相對較低。近年來，揭西縣建設現代化苦筍產業園，產業園的實施主體揭西縣鄉姆種養專業合作社建設了培育示範基地，利用育苗大棚培育苦竹種苗，配備智能澆灌設備，有力減少了種植的人工成本，提高竹苗種植的成活率，爲揭西苦筍產業的現代化建設，走出了堅實的一步。
揭西縣的苦筍種植面積達5萬畝，主要分布於五經富、南山、良田、京溪園、龍潭等鄉鎮，年產量約2萬噸，每年爲當地創收達7億元。2022年，良田鄉岸洋村憑借苦筍入選了首批廣東省“一村一品、一鎮一業”專業村名單，揭西縣苦筍現代農業產業園更是上榜廣東省級現代農業產業園建設名單，通過打造規模化、生態化、標准化種植園示範基地，大力發展綠色經濟來助農創收、振興鄉村。
苦筍讓當地農戶迎來“甜蜜”事業。揭西縣良田鄉岸洋村的村民老鄒告訴記者，自己以前常年背井離鄉，靠着外出做零工補貼家用。自從當地建設了揭西縣苦筍現代農業產業園，通過“公司+基地+農戶”、“合作社+基地+農戶”等多種產業化經營模式，產業園也將折股量化的費用交給村集體，村集體利用這筆費用开山種苗，供自己本村村民無償採摘。如今老鄒再也不用奔波在外，即使賦闲在家，僅靠採摘苦筍每天也能掙到300元左右。
“有了合作社保底收購，我們就省去了自行去市場售賣的時間精力，可以繼續投入採摘工作。如此一來，我們兩個月保底收入都有18000元以上了。”老鄒欣喜地說。
清明節氣帶來豐沛雨水，節後苦筍便會爭相冒尖、破土而出，老鄒等揭西苦筍產業園的農戶們也迎來了忙碌而喜悅的豐收時節。得益於揭西縣鄉姆種養專業合作社的種植示範園區建設，以及京溪園罐頭公司產銷供應鏈的先進優勢，天然種植、新鮮採摘的苦筍不到2小時就可送往生產基地，經過層層嚴格工序的深度加工處理，能最大限度的把苦筍鮮味保存在一瓶瓶精致的罐頭裏，當地知名品牌“龍江牌”大洋野生苦筍從此銷往各地，讓時鮮山珍也飛入尋常百姓家，無論何時何地人們都能食享春味。
揭西“筍”勢而爲，“一心兩區一帶”全發展
正如這苦筍，憑借着一股野勁在夜裏也不停歇，在雨霧裏也要往上竄，於不同的境遇裏順勢而爲，進化出甜、苦、嫩、脆的不同口味。揭陽市政府也抓住機遇、因地制宜，提供多項政策扶持，推動苦筍產業高質量發展。積極響應黨的二十大把高質量發展作爲全面建設社會主義現代化國家的首要任務，廣東省打造“百縣千鎮萬村高質量發展工程”、縣域經濟的號召。
爲了推動揭西苦筍走向全國，揭西苦筍產業園還制定了“一心兩區一帶”的規劃布局。“一心”即現代苦筍加工示範中心（核心區），“兩區”指優質苦筍現代種植區和苦筍科技研發區，“一帶”則是指休闲養生旅遊帶。在智能化數字化的先進農業科技加持下，揭西苦筍產業園的“一心兩區一帶”高速發展，探索出一條生態旅遊、生態農業、生態工業相融合的生態產業道路。
相信在不久的將來，有朋自遠方來到揭西過春天，不僅可以品嘗地道苦筍風味，還能寓教於遊、康樂休闲，感受蘇東坡漫步山野竹林，寫下《定風波》“莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行。竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？一蓑煙雨任平生。”的超然豁達。
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標題：食春嘗鮮無不道春筍，筍中極品——揭西苦筍正當時
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