老北京特色美食種類繁多，特點各異。今天就給大家介紹一道其中的一道特色小喫——炸排叉。這道小喫色澤金黃，造型非常美觀。喫上去的口感酥脆，味道香甜，非常適合當做休闲小喫食用。那么在家中可以制作嗎？答案是肯定的，今天就教大家如何在家中制作出香甜美味的炸排叉。
炸排叉
主料：面粉
輔料：芝麻、鹽、水
調料：食用油
做法：
1.面粉中加入鹽、黑芝麻。倒入清水和均勻，蓋上溼布醒2小時左右
2.醒好後，揪出若幹面團，在面板上揉均勻
3.面塊整個卷在擀面杖上，反復擀壓至0.5cm厚
4.這時，將面片兩側向中間對折，成三折。
5.面片從一端卷在擀面杖上，繼續反復擀壓
6.重復以上步驟，反復擀壓三次
7.展开面片，用擀面杖擀勻，薄厚差不多爲1毫米左右
8.將面片切成長6釐米，寬3釐米的面皮
9.取兩片面皮疊放在一起，用刀在表面劃3個口
10.將堆疊的面片揪住一端，由中間的縫隙翻疊至另一端，成排叉形狀
11.鍋內倒油，油燒至5成熱，把排叉放入鍋中慢炸，同時用筷子不斷翻動
12.排叉顏色變金黃，浮在油面上時，即可撈出控油食用
提示:
和的面需要偏硬一些，否則炸出的排叉不脆。
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標題：自制老北京炸排叉，自己做喫着就是放心，再也不去外面买了
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