從小就喜歡喫腐乳，喫不下飯的時候，總是向媽媽吵着要一塊腐乳，那時候我們叫它爲貓魚，一般是紅色的，加了紅曲，比我們現在自制的要薄一半，爲了延長保存時間通常很鹹，所以每次都是挑一點點，放入嘴裏慢慢品味，仿佛在回味媽媽的味道。
因爲自己喜歡喫腐乳，所以早已學會做了，經常做的麻辣味是我們全家的最愛，誰犯了厭食症就會挑一小塊，立馬胃口大开。
材料配方:一斤黴豆腐、3小勺食鹽、2大勺辣椒面、一小碗高度白酒、2小勺花椒粉、2小勺八角粉、1.5小勺四川花椒粉。
食鹽、辣椒面、花椒粉、八角粉、桂皮粉用筷子拌均勻。
將黴豆腐放入白酒中六面浸透，然後放入混合的調料中六面沾勻調料
粘好調料的黴豆腐，裝入無水無油的玻璃瓶裏，最後加入燒开冷卻的植物油。
制作腐乳的關鍵:一是鹽要適量，不能太鹹;二是需要高度白酒防止腐乳在發酵過程中變質，另外還起消毒作用;三是保證足夠的發酵時間，一個月後會更香更軟滑。
用保鮮袋密封瓶蓋蓋緊，10天後便可以开食了，但時間越長越好喫。這樣做的腐乳香又軟，麻辣开胃，保存一年都不會壞。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：腐乳這樣做香又軟，麻辣开胃保存一年都不壞
地址：https://www.100economy.com/article/22438.html