中國人熱愛美食，更懂得發現美食，大自然裏的一草一木，一蔬一果，都體現了人們對於時令美味最敏感的察覺，而這樣的熱愛，早在《詩經》中便能發現，其中有這樣兩句，“思樂泮水，薄採其茆”，這其中的“茆”所指的便是當下的一種時令美味——蓴菜。
5月初夏，萬物都進入快速生長的階段，不僅有地上長的，一些河流湖泊之中，也在悄悄酝釀美味。這自然逃不過敏感的中國人，在我國南方地區，此時蓴菜進入了採摘的季節。橢圓形的葉子浮在水面上，宛如一張張縮小版的荷葉，而在葉子之下，一個個如茶尖般的嫩芽正吸引着廣大懂喫的人，不過在蓴菜的表面包裹着一層膠質物質，這就使它摸起來滑溜溜的，所以縱使被尋常人發覺，也不一定能將其採下，必須是有經驗的“老手”才能勝任這項工作，這也使蓴菜顯得更加珍貴。
在《齊民要術》有稱：“芽羹之菜，蓴爲第一”，足以見得，蓴菜是一種非常珍貴的食物，這不僅僅是因爲它難以採摘，味道鮮美，更是源於蓴菜具有很高的營養價值，一直以來被人們視爲食藥同源的佳品。在蓴菜中含有豐富的植物性膠質，氨基酸，糖類，多糖，維生素A，微量元素鐵，鉀，鋅等成分，有助於養肝潤肺，補血益氣，增強免疫，清熱解毒等，是一種非常難得的水中之珍。
說去蓴菜的喫法，也都非常簡單，正是應了那句，高端的食材無需復雜的調味，越是簡單越能突出它本身的鮮美，所以蓴菜一般用來涼拌或是制作湯羹，更大程度鎖住其鮮味以及順滑的口感。如今又逢蓴菜上市的季節，無論喫過的還是沒喫過的，不妨都嘗嘗鮮。下面就來跟大家分享兩種蓴菜的家常做法，你也不妨做給家人喫吧。
【蓴菜涼拌】
1、准備一些蓴菜，將其清洗幹淨，然後將水分瀝幹待用。
2、鍋內加水，將水燒开，把蓴菜倒進去，時間要掌握好，一般來說不能超過三十秒鐘。
3、將蓴菜從熱水中撈起後，直接放到冷水中浸泡冷卻，然後將水分再次瀝幹，裝進盤中。
4、接着我們來對蓴菜進行調味，一點生抽，一點醋，再來一點芝麻香油，家裏有剁椒的可以放一點，沒有的可以放一點辣椒粉，然後滋個熱油，這樣涼拌起來就非常爽口美味。
【蓴菜湯】
1、第一步我們同樣先准備好蓴菜，將其洗幹淨之後，控掉水分備用即可。
2、准備一些鹹肉，將其洗幹淨之後，先切成厚片，接着再進一步切成小的條狀，這樣更利於其滋味的釋放。
3、一小塊雞胸肉洗幹淨。先燒一些熱水，水开以後，把雞胸肉放進去，加上料酒和蔥姜進去，把雞胸肉煮十分鐘左右，徹底熟透後撈出來，煮雞胸肉的湯不要倒掉。雞胸肉在冷水中泡涼，然後撕成細絲狀。在操作的時候，要順着它的紋理，這樣會非常輕松，撕出來以後口感也更好。
4、食材准備好以後，我們开始做湯，最好用高湯來煮，沒有的話可以用煮雞胸肉的湯來煮，也可以用濃湯寶煮，將湯燒开以後，把三樣食材放到鍋裏去煮，中小火煮三分鐘左右。
5、接着我們准備一些玉米澱粉水，淋到鍋中，然後用湯勺輕輕攪拌，湯汁慢慢地便濃稠，接着加入一點鹽進行調味即可，當然也可以不放，鹹肉本身也是有一定鹹度的，我們可以先嘗一嘗，再來決定。最後我們可以再點入幾滴香油進去，便可盛到碗中，美美地享用。每一個都十分鮮美。
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標題：一養肝，二潤肺，三補血，四增免疫，5月多喫這菜，隨手一拌特鮮
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