夏季天氣炎熱，日常生活中可以买點茄子來食用，因爲錯過了夏季，秋季的茄子就老了，不太適宜食用了。除了口感上的差距之外，還有一個原因是因爲秋季的茄子中茄鹼的含量比較多，有說法是在霜降過後，茄子中的茄鹼含量會大幅度的增加，茄鹼這種物質人體攝入過多會影響身體健康，所以夏季的時候可以適當的喫點茄子，到了秋季就少喫點茄子了。
前面提到了茄鹼，很多人都感到陌生，茄鹼也叫做龍葵素，如果對於龍葵素也感到陌生的話，那么發芽的土豆喫了會中毒，這個大家都知道的吧，那么發芽的土豆爲什么會中毒呢？就是因爲發芽的土豆中含有龍葵素，龍葵素對於腸胃有比較強的刺激作用，還會麻醉呼吸中樞，所以人喫了會中毒。而生的茄子中也含有龍葵素，而龍葵素不易溶於水，也不會被高溫破壞，這也就表明焯水，高溫加熱等等的方式不會破壞掉龍葵素，所以發芽的土豆不管怎么烹飪，該中毒還是會中毒。而茄子中的龍葵素含量比較少，尤其是新鮮的茄子，龍葵素含量低，適當的攝入人體還有抗氧化和抑制癌細胞等等的作用，對人體有益，所以在挑選茄子的時候盡量挑選新鮮的茄子，不要挑選老茄子。
那么適量的茄子，多少才算適量呢？
這裏要先說一下攝入多少茄鹼會中毒，當人體攝入200毫克茄鹼之後，在經過15-180分鐘，就有可能產生輕微中毒症狀，例如口腔和咽喉瘙癢，腹部疼痛，惡心、嘔吐、腹瀉等等的症狀，如果自身免疫力夠的話，在經過1-2個小時之後，症狀就可能消失，自己痊愈。當攝入300毫克以上的茄鹼時，就會產生嚴重的中毒症狀，例如體溫升高，瞳孔放大，耳鳴，抽搐，嘔吐，呼吸困難，嚴重的有可能呼吸麻痹而導致死亡。
這裏先以土豆爲例子，正常的土豆100克中含有10毫克左右的茄鹼，所以食用土豆不會中毒，而發芽的土豆100克中含有500毫克左右的茄鹼，所以發芽的土豆喫了會中毒。
一般情況下喫茄子也不會中毒，因爲100克紫茄子中含有61毫克茄鹼，換算成會中毒的量，也就是要攝入300克以上的茄子才又可能會中毒，一般情況下，一餐喫250克左右的茄子並不會導致中毒的症狀，並且在烹飪茄子的過程中加點醋，還有助於破壞茄鹼，所以適量的食用茄子不僅不會對身體產生傷害，還有一定的保健功效。
茄子的喫法有很多，在這裏小編要強調的是喫茄子的時候最好不要去掉茄子皮，因爲茄子皮裏面維生素B的含量比較高，而維生素B在人體內能夠促進吸收維生素C，維生素C在人體內的代謝過程中需要維生素B，所以在食用茄子的時候不要去皮，清洗幹淨之後，帶皮烹飪，食用的時候帶皮喫。
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標題：茄子喫多了會中毒？一天喫多少茄子適宜
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