這道菜啓於時間不祥，記得小時候要在春耕農活忙時才能喫，因爲蘿卜收獲季節在冬季，收獲後量大，除整個冬季有喫，多余的就制作爲蘿卜幹，爲過冬後春季蔬菜還未長大就喫蘿卜幹，又正是春耕插秧時節，大人們勞動量大就用蘿卜幹炒回鍋肉，增加體力能量。
首先最簡單的制作方法是，在冬季大量收獲蘿卜後，去泥洗淨，將蘿卜切成條涼曬，因爲冬季氣候幹燥，風大，大約涼曬3-5天就將蘿卜條內水份蒸發，使之成爲蘿卜幹，然後用壇或罐儲備。到來年春季農村缺蔬菜時享用。
在喫之前，將蘿卜幹從壇或罐子取出。用農村的井水浸泡2小時左右。在這個時間可以到市場購买豬肉，要买肥中有瘦的那種肉。回家經過菜園捎帶些蒜苗。然後將蘿卜幹和蒜苗清洗幹淨備用，再准備輔料：姜、蒜、鹽、砂糖、醬油、還有四川人家家戶戶必不可少的自制豆瓣醬。
鍋內加入井水，放入豬肉，再加老姜片，高度白酒少許，大火煮二十分鐘，用筷子能穿過豬肉，取出切薄片待用。洗鍋加入農家自榨菜籽油少許，油溫5成，放入豬肉片翻鈔。將肉內油脂爆出，依次放入輔料翻炒至肉塊起卷，放入蘿卜幹繼續翻炒，最後放入切好的蒜苗段。聞到香味了嗎？一道普普通通四川家常菜完成。
當然你還可以用臘肉炒蘿卜幹，它另有一番風味。
現在這道菜不僅普通百家家會做，而且它進了飯莊酒店，想喫就喫，蘿卜幹不僅在農市可买，還走進了商場、超市，特別難能可貴的是，自家制作蘿卜幹送親朋好友，增進了相互感情。
來到四川，來到隆昌嘗一嘗這道家常菜，嗯，有嚼勁，一個字爽，再來一碗飯！
原創：胖瘦食安圈
2023年：第084期
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標題：四川家常菜-蘿卜幹回鍋肉
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