食材：辣椒碎500克，大蒜20克，姜10克，香菜10克，香蔥20克，花生100克，洋蔥20克，花椒10克，893克，小茴香3克，香葉4片，桂皮1片，熟芝麻少量，高度白酒50克，油適量，鹽適量，清水適量。
做法：
首先將准備好的新鮮香蔥切成小段，每段的大小在7釐米左右，把香菜的香葉去掉，只留菜根，將生姜切成片放在碗中，洋蔥切成絲。以上食材，准備好以後放在一旁備用。
在鍋中倒入少量的食用油，用小火加熱，油的量要多一些，大概一小碗左右即可，把油燒熱以後放入切好的蔥，香菜根，生姜片以及洋蔥絲。放入幾粒大蒜。用小火慢慢煎炸，直到所有的所有的調料炸幹水分，在這裏。一定要用小火慢炸，如果用大火的話會破壞食材原有的味道。
將炸好的食材撈出，留下底油，繼續加熱，並加入准備好的香料，花椒10克，八角3克，桂皮1片，香葉4片，小茴香3克，同樣炸出香味後撈出。留下底油。
將辣椒碎，芝麻碎以及花生碎混合在一起，加入少量食鹽，把剛剛燒熱的油潑在放有辣椒碎的碗中。倒上油以後適當攪拌，再澆入兩勺高度白酒。注意，在放入白酒後，碗中會有劇烈的沸騰，因此需要提前用大一點的容器裝辣椒，而高度白酒的度數在50度以上，制作時也要注意安全，當沸騰狀態停止時迅速攪拌均勻，自然放涼後放入冰箱中冷藏，過夜後即可食用。
用這種方法制作出來的辣椒醬，看起來紅油鮮亮，聞起來香氣撲鼻，喫起來好喫美味還下飯，而且加入白酒後，可以讓辣椒醬的存放時間更久一些，還能讓辣椒醬的香味更加濃鬱，因此，白酒是整個步驟的關鍵，大家一定不能忽略。
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標題：30年大廚是如何做辣椒醬的？就用這種方法，比老幹媽還香還好喫
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