讀創/深圳商報記者 陳姝
作爲一個愛喫辣的四川人，食品工程專業出身的符榮對辣椒極爲熟悉。但在海南定居後，他才知道，島上獨有的黃燈籠椒是中國的“辣椒之王”。令他着迷的是，黃燈籠椒金黃的外表看似呆萌，辣度卻高到無法鮮食，且自帶獨特香味，醃制成辣醬後徵服了飲食清淡的海南人，成爲像潮汕沙茶醬、雲南蘸水一樣的靈魂蘸醬。
經本土企業改良後，加入南瓜、蒜等輔料降低辣度後，黃燈籠辣醬與椰子粉一樣，成爲海南的特色農產品。隨後入職海南老字號品牌南國食品實業有限公司（以下簡稱：南國食品）的符榮，負責管理生產，幾乎走遍島內黃燈籠椒種植基地，熟悉種植、生產、產品研發等各個環節。
風味獨特的黃燈籠辣醬偏小衆，但在南國食品董事長徐國華看來，這海南獨有的辣椒品種，可以走向全國甚至全世界，離不开拼多多等线上渠道的开拓。
如今，老字號不再將线上僅僅當作銷售渠道，而是品牌打造陣地，與新電商平台一起推動小衆地域特色產品出圈，黃燈籠辣醬飄香島外。
食辣地圖中的“辣椒之王”藏身海南
中國的食辣地圖中，川渝喜麻辣，湖南食香辣，貴州食酸辣，江西食生辣，擁有黃燈籠椒的海南卻容易被忽略。
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▶黃燈籠椒外表金黃，色澤鮮豔，是辣椒界“四大天王”之一。攝影 余東升[/caption]
國內辣椒界，黃燈籠椒是個特殊的存在。它外表金黃，色澤鮮豔，一眼望去與毫無辣度的水果椒無異，極具欺騙性。但其辣度高達17萬個辣度單位，在世界辣椒中位居第二，一口就能辣到人頭皮發麻。與雲南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅並稱辣椒界“四大天王”。
辣椒起源於南美，黃燈籠辣椒並非海南本土物種。它喜歡高溫，最終落在了氣候適宜的海南，種植歷史超五百年，是海南獨有的地域農產品。目前，文昌、萬寧、陵水、瓊海等地是主產區。
不過，經歷改造之前，野生的黃燈籠辣椒僅在當地零星種植，僅是人們房前屋後常見的植物。“野生黃燈籠椒易感染病毒，產品產量、質量不高。一畝產量僅500斤，很難實現規模化種植。”符榮說。
符榮也常聽農戶提起，野生品種產量低，導致黃燈籠椒售價較高，一斤高達10多元，是現在的三倍。“陵水、萬寧雖有農戶種植黃燈籠椒，但產量少又貴，很難商業化，自然難走出島。”
博士牽頭研發 小辣椒變大產業
農業的高質量發展離不开科技的支撐。坐擁熱帶資源的海南圍繞“特色”做文章，發力做強特色高效農業，推動農業提質增效。近年來，從引種國外苗木到本土馴化實現產業化種植，培育出一批顏值高、口味佳的農產品，蓮霧、榴蓮等越來越多“新奇特優”熱帶水果“落戶”海南，打響“海南牌”。在海南安家已久的黃燈籠椒已經成爲海南農業科技創新的典型案例。
爲破解制約黃燈籠椒產業化難題，本世紀初，一批熱愛辣椒的學者已着手培育新品種。據了解，中國熱帶農業科學院一直從事辣椒種質資源收集、創新利用與配套栽培技術研發工作，2009年成功培育出黃燈籠椒新品種。時任該院熱帶蔬菜研究中心副主任的曹振木和團隊經過多年研究，培育出雜交一代辣椒新品種“熱辣2號”，也是我國第一個“中國辣椒栽培種”雜種一代新品種。
“新品種香味濃、抗性強，畝產量提高至6000斤以上，產量增加了5倍以上。”中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所研究員劉子記說，新品種克服了原有品種坐果少、晚熟、綜合抗病能力弱的特點，該品種提高抗病毒能力，又具備辣度高、風味好等優點。改良後，種植範圍擴大至文昌、瓊海、陵水、萬寧、定安一帶。
雖是不能喫辣的山東人，此前從未見過黃燈籠椒的劉子記被其外形所吸引，迷上了這種又辣又香的辣椒。2011年博士畢業後，來到中國熱帶農業科學院工作的她索性將辣椒選做今後的研究方向，悶頭培育新品種，從土地中找到了科研的樂趣。
規模化種植後，黃燈籠椒的田間收購價隨之降低，本土企業順勢推出黃燈籠辣醬。皮薄香味濃的“熱辣2號”是醬用型辣椒新品種，制作出來的辣醬辣中帶有果香，口感、風味俱佳。目前，南國食品、春光食品等企業制作辣醬均採用該品種。
在拼多多平台上搜索“黃燈籠辣醬”，多個品牌單品銷量達10萬+。不少初次購买的消費者在評價中提及“辣度滿意”“0油脂，可以打敗老幹媽”“減肥期首選醬料”等，圈粉年輕人。
老字號挖掘新賽道 辣醬嘗試线上突圍
進入量產階段後，黃燈籠辣醬從街頭早餐店的靈魂蘸料變成线下旅遊市場的大爆款，是遊客離島時必买的產品，銷量穩定增長。
“黃燈籠辣醬的火爆與海南旅遊市場的發展同步。海南旅遊市場起來後，它的銷量也起來了。”來海南多年的符榮原本以爲，旅遊市場帶旺了辣醬，线下不愁賣的情況下，並未思考如何推動其出圈。
如今新形勢下，老字號品牌开始重視线上，提升自身抗風險能力。但小衆的黃燈籠辣醬該如何從线上走向全國，符榮和同事們沒有任何頭緒。
從线下轉入线上，老字號开始在拼多多上探索流量密碼。“我們的SKU多，分爲椰子類衝飲、糖果零食和調味品。初期將线下爆款復制至线上後，發現並不好賣，很難起量。”南國食品拼多多運營人員小凱提到，無論是根據平台特徵匹配相應的貨品，還是根據目標消費人群調整產品布局、开發不同規格產品、做好品類升級等，或及時追市場熱點推陳出新，都發現了一系列急需解決的問題。
南國食品選擇與平台合作。去年下半年，其加入拼多多“超新星計劃”，在平台扶持下制定專屬運營計劃。“最初，轉到线上並不知道從哪個品類或單品來突破。”小凱表示，根據平台建議，前期選擇偏小衆且有優勢的衝飲類作爲主打品類，椰子粉、咖啡、麥片等一個月內即起量。
對於更加小衆的辣醬，爲進一步提升銷量，南國食品根據平台建議將其定爲线上錯位引流的爆款，推出拼多多專供規格。“衝飲品類增長到一定時間後達到峰值或飽和。辣醬引流可吸引到不同的用戶群體，提升店鋪訪客量。”小凱表示。
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▶南國食品的工作人員在拼多多直播間介紹黃燈籠辣醬。攝影 余東升[/caption]
“线上平台提供的數據支持，把消費者的意見整理起來，也有利於我們對黃燈籠醬的配方、口感、包裝等進行改良，更貼近消費者的需求。”徐國華記得，有一次參加拼多多“百億補貼”活動，黃燈籠醬上架一分鐘，銷售額便破了10萬。
最終，透過後台數據，小凱看到，包括黃燈籠辣醬在內的多個單品銷量實現高增長，店鋪高峰時期銷售額從100萬增長至500萬，粉絲數從5萬增長至100多萬，遠超預期。目前，南國食品、春光食品的黃燈籠辣醬早已拼成“10萬+”爆款。
黃燈籠醬出圈 海島農戶樂增收
黃燈籠辣醬的出圈也帶動農戶增收。眼下是萬寧黃燈籠椒採摘的季節。4月底，符榮帶着團隊來到萬寧治坡定鑫種養合作社驗收產品。據了解，他們與海南30多家種植基地提前籤訂合同收購辣椒，農戶不用擔心銷路。該合作社帶頭人2016年改種黃燈籠椒，因收益穩定，已有70多戶村民加入合作社。
如今，從規模化種植、加工到銷售，黃燈籠辣醬已擁有成熟的產業鏈，工廠每年以約定好的價格收購果子，農戶的收益得到一定保證，海南不少村子加入種植行列。以海南龍華區爲例，去年，部分村以“農戶+村集體公司+企業”的模式發展訂單農業，黃燈籠椒成爲當地帶動鄉村發展的新產業。
值得關注的是，作爲以農業爲長期战略的平台型企業，拼多多在農產品上行領域持續投入，鹽源蘋果、丹東草莓、寧夏灘羊、呂梁小米等一系列特色農產品迅速出圈，並有效帶動當地農業和經濟發展。
黃燈籠椒的出圈讓南國食品對线上有了信心，並將此前的打法復制至其他產品，並借助拼多多大數據了解目標用戶和年輕群體需求，推出生椰拿鐵、生椰乳茶、生椰燕麥片等新爆款，找到新增長點。
審讀：喻方華
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標題：【原創】科技助力“小辣椒”變身大產業 錯位引流黃燈籠辣醬火爆島外
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