开化清水魚養殖歷史悠久，源遠流長，有超過千年的歷史。清水魚外觀體型修長、背部溜黑、腹部亮白，無泥腥味，肌肉緊密結實而富有彈性；魚頭滑爽適口，魚肉細嫩、味道鮮美、口感好，營養豐富，帶有瓜果蔬菜香味。
开化人有春節、中秋喫清水魚的習俗，將清水魚美食文化發揮的淋漓盡致。清水魚常見的烹飪方法有紅燒、燉湯、清蒸等。經烹飪後的清水魚味鮮、性和、肉緊、清香四溢，是开化特色美食，是農家待客上佳菜餚。
开化清水魚憑什么“出圈”？
與其優越的生長環境緊密相關。作爲錢塘江的源頭，开化境內河流水質長期屬Ⅰ、Ⅱ類水，養殖的清水魚喝的是山泉水，喫的是天然青草。因在活的山泉水中養大，所以生長比較緩慢，一般一年只長1斤左右，其背部溜黑、肚皮白亮、肉質鮮嫩而有彈性，維生素E是普通草魚的9倍，微量元素、必需氨基酸較普通草魚高出約15%。
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標題：鄉村共富 尋味开化|开化清水魚
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