在西安，回民街是本地人和遊客們最喜歡去的地方，爲什么？因爲在回民街有數不清的美食和小喫，好喫是人的天性，無論城市還是農村，老人還是小孩以及年輕一族，特色小喫都是人們最愛。這其中赫赫有名的並不在少數，今天小編就爲大家來詳細地介紹一下西安回民街上最好喫的桂花糕。
桂花糕是中國特色傳統小喫，已有300多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啓示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。
桂花糕是西安人最喜愛的街頭特色小喫之一。桂花糕以糯米、桂花爲原料，鋪上蜜棗蒸制而成，色澤金黃，喫的時候切成小塊，蘸着桂花蜜，很是香甜。北方的甜點不比南方精致，豪邁中卻又帶着幾分細膩。
桂花糕歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。小時候過年，家裏會蒸甑糕，和這個很類似。媽媽在夜裏淘米，洗棗，大大的鍋裏，一層糯米一層大棗細細鋪好。放在爐子上慢慢蒸着，第二天早上就能喫到熱乎的糕，媽媽總是放很多紅棗，而我獨愛喫裹着棗泥的米。簡單的搭配，平淡的日常。
回憶從爐竈邊开始，順着一家人的碗筷，跳出家門，落在院裏的柿子樹上，青瓦的屋頂還飄着縷縷炊煙，那是一戶普通的人家，在縣城的小村莊，在西安，在陝西。隔着荏苒時光，人來人往，又在多年後，街道旁的桂花糕上被拾起。
三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等爲制作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。桂花糕底部焦黃，糕體金燦燦的，綿軟細膩，色澤金黃誘人，香甜可口，造型更是別具一格。經營者將桂花糕做成一個厚厚的大圓餅狀，顧客买的時候，就用一把特制的刀切，於是整個桂花糕一周就成了齒輪狀，非常壯觀，好喫，好看又好賣。
原料配方：白糖1.6kg、提糖0.4kg、糯米粉0.4kg、熟油0.4kg、蜜桂花0.25kg、熟粉2kg
步驟
1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2、制糕粉：將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即爲糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成爲提糖。
4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
5、裝盆、成型：先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作爲底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，喫的時候蘸上蜂蜜。
小貼士
1、买不到糖桂花的可以用幹桂花代替，糖的用量適當調節。口味香甜可口，具有濃鬱的桂花清香。
2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。
傳統工藝制作的桂花糕是絕對不會添加任何香料的。拈起一塊放到嘴裏，門牙剛領略到糯米粉松軟滋糯的質感，舌尖迅即敏感地接受了甜絲絲的訊號，蕴藏於糕粉深處的香味此刻愈發顯得濃鬱，那種莫可言狀的清香在口腔裏恣意振蕩，其後沿着天膛再度衝進鼻腔，繼而把信息傳遞給大腦中樞。 桂花糕具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，爲夏季的冷點新品種。
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標題：西安回民街上最好喫的小喫桂花糕，好喫又好看，外形好壯觀！
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