喫得越鹹，死的越早？哈佛研究：喫得多鹽，或增加28%死亡風險
阿偉是廣西人，平日下班，最愛嗦上一碗螺螄粉。尤其到了夏天，沒有胃口的時候，更是餐餐都喫重辣重鹽的口味，每次阿偉喫到汗流浹背，都會大呼過癮。
這天，阿偉跟平日一樣，到了小店要了三兩粉。剛喫了幾口，阿偉就感覺到胃部傳來陣陣疼痛，一开始以爲喫得太急，緩了一會兒就繼續喫。
然而沒過幾分鐘，阿偉就從凳子上摔下來，捂着肚子，面容痛苦，發出有氣無力的呻吟。老板娘嚇了一跳，趕緊撥打120求救。
經過檢查，阿偉被確診出胃癌，且很可能與長期喫重口味飲食有關。
醫生表示，螺螄粉屬於酸辣結合的食物，過度食用會刺激消化液分泌，導致腸胃黏膜充血、水腫。
尤其阿偉還經常喫爆辣款，再加上酸筍爲醃制食物，富含硝酸鹽，會進一步在腸胃內生成可致癌的亞硝胺，最終導致癌症的發生。
螺螄粉雖然好喫，但也不能拼了命喫，高鹽重口食物需要適量喫，否則對身體會產生嚴重損害。
一、哈佛研究：喫得越鹹，壽命或越短？
飲食習慣直接影響人類健康。2022年7月，哈佛大學公共衛生學院的研究人員就飲食鹹口與死亡風險進行研究。
在平均9年的隨訪時間中，研究人員發現，食物中添加鹽的頻率增加，全因過早死亡風險也隨之增加。
此外，研究還發現，在50歲的時，與喫鹽少的人相比，喫得鹹的男性預期壽命減少1.5歲，女性減少2.28歲，過早死亡風險增加了28%。
簡單理解，就是喫得越鹹，全因過早死亡風險越高，壽命也越短。
圖源 梅斯醫學
然而，此前卻有一個類似的研究，得出與哈佛這研究截然相反的結論：喫得越鹹，壽命或越長。
這項研究也是發表在《歐洲心髒雜志》上，研究數據納入全球181個國家的鈉攝入量、人均壽命和死亡情況數據。
結果發現，每日平均鈉攝入量每增加1克，約等於2.5克食鹽，與預期壽命（自出生起預期健康）延長2.6歲，全因死亡減少131例/每10萬人有關。
圖源 奇點網
不過這項研究爲觀察性研究，不能作爲指南推薦證據，二者看來，似乎前者更容易讓人信服。
二、高鹽飲食危害多，再愛也要控制
根據我國的飲食習慣，在日常飲食中非常容易食鹽超標。世界衛生組織（WHO）建議成年人每人每天食鹽攝入量不超過5克，而我國居民鹽攝入量居世界前列，人均高達11克以上。
長期的高鹽飲食，會給身體帶來多種危害：
1、損害心腦血管健康
高鈉攝入是高血壓的重要誘因，影響收縮壓或舒張壓的升高，增加腦卒中、冠心病、心腦血管疾病等風險。
2、增加患癌風險
於鹽的滲透壓高，攝入過量鹽，可對胃粘膜造成直接損傷，且這種損傷是持續性的，可引發胃炎、胃潰瘍等。若生活中還有吸煙、喝酒等習慣，更是增加了消化道癌症的發生風險。
3、增加骨質疏松風險
體內的鹽需要腎髒排解，而當鈉離开身體，同時還會帶走鈣和鉀離子。若排出的鈣不夠用，就會從骨骼中“搶”，進而造成骨骼中的鈣流失。長期高鹽飲食，導致骨骼疏松的風險增加4倍。
既然高鹽飲食有危害，那是否可以用低鈉鹽替代？
低鈉鹽，是在加碘食鹽的基礎上，添加一定量氯化鉀而制成。
與普通鹽相比，鈉含量低30%左右，能夠通過減低鈉含量來減低高血壓與心血管疾病的風險，適合中老年人以及高血壓患者長期食用。
雖然低鈉鹽，鈉元素減少了，但並不是所有人都適合喫低鈉鹽，心髒有疾病的人群以及有甲狀腺疾病的人群都不適宜食用低鈉鹽。
喫鹽，重要的是控制用量：
對於健康人群來說，老年人可以喫低鈉鹽爲主，孕婦和兒童，以鋅鹽爲主，並可以不定期喫些鈣鹽、硒鹽，普通成年人並無講究。
對於病人來說，甲狀腺疾病患者可選擇低碘或者無碘鹽，腎髒功能正常的高血壓患者、心血管疾病患者應選擇低鈉鹽，尿毒症、心血管疾病患者、肝硬化腹水盡量減少鹽的攝入。
三、清淡飲食要講究，別喫錯
高鹽飲食對身體健康有影響，那清淡飲食是否意味着就是滴油不沾，糖鹽不放？
科學的清淡飲食是指在營養充足並均衡的前提下，控制油鹽糖的攝入量，並不是只喫素，或不喫油鹽。
要知道，蛋白質是生命的基礎，而動物蛋白食物含有人體必需的氨基酸，且容易被吸收，這是植物蛋白遠不及的。
如果長期喫素，容易導致身體虛弱無力、面色蒼白、精神不集中、記憶力減退，嚴重時，還可能會造成結石、骨質疏松、癡呆等症狀。
真正的清淡飲食，應該是低食鹽、低油脂、低辛辣、低膽固醇、低精制糖、葷素搭配得宜，保證食物的多樣化。
一起科學減鹽，遠離“高鹽”，才能健康“享壽”。
參考資料：
[1] 《EHJ：喫得越鹹，活得越長？全球181個國家數據顯示，鈉攝入量更高與預期健康壽命延長，全因死亡風險下降有關 | 臨牀大發現》. 奇點網 .2020-12-30
[2] 《【世界減鹽周】關系到全家健康的「鹽值」，原來還會影響「顏值」！》.粵婦幼. 2022-03-17
[3] 《哈佛大學最新研究：喫得越鹹，壽命越短》.醫諾維.2022-07-14
參考資料：
[1] 《EHJ：喫得越鹹，活得越長？全球181個國家數據顯示，鈉攝入量更高與預期健康壽命延長，全因死亡風險下降有關 | 臨牀大發現》. 奇點網 .2020-12-30
[2] 《【世界減鹽周】關系到全家健康的「鹽值」，原來還會影響「顏值」！》.粵婦幼. 2022-03-17
[3] 《哈佛大學最新研究：喫得越鹹，壽命越短》.醫諾維.2022-07-14
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