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| 銅梁福果鎮三多村，村民在給銅梁黑雞喂食。通訊員 謝藝 攝\視覺重慶 |
5月4日，連軸轉幾天後，重慶特牧農業开發有限公司（以下簡稱“特牧農業”）總經理劉松終於松了口氣，“‘五一’假期，我們給李子壩梁山雞供應了兩萬多只銅梁黑雞，差不多是平時的4倍。”
自去年在李子壩梁山雞的內部“盲測”中位列第一後，銅梁黑雞已成爲李子壩梁山雞所有門店唯一的雞肉食材。
不僅是李子壩梁山雞，如今銅梁所有餐飲門店的雞肉食材全部採用銅梁黑雞。銅梁黑雞的年銷量已超過900萬只。
可在2021年之前，銅梁黑雞還名不見經傳，就連銅梁當地人也極少聽說。
那么，銅梁黑雞從何而來？這只小黑雞又是如何成功逆襲的？
對“消失”的銅梁黑雞开展基因序列測定
“2021年，我們進行第三次畜禽遺傳資源普查時，在福果鎮發現全身羽毛呈黑色的母雞，和羽毛黑紅相間的公雞。這是一種具有特質的本地優質雞種。”銅梁區畜牧業發展中心黨組書記王詠忠介紹，《銅梁縣志（1911-1985）》記載“本地雞有黃、白、黑雞和烏骨雞、蘆花雞等”，“特別是黑雞，經長期自繁、自選、自養，形成了外貌特徵和生物學特性比較一致的山地雞品種，屬肉蛋兼用型地方雞種。”
不過，隨着上世紀80年代外來雞種的引入，銅梁本地黑雞逐漸銷聲匿跡。
“農村偶有散養黑雞，但大部分存在與外來雞種雜交的情況。”王詠忠說，沒想到在2021年的普查中竟然發現了成規模化養殖的原始黑雞品種，“我們進一步追根溯源發現，所有的原始黑雞品種均來源於特牧農業。”
爲何特牧農業會保有原始黑雞品種？
“我們四代養雞，非常清楚原始雞種作爲遺傳資源的重要性。”劉松說，黑雞不僅抗病力強、成活率高，而且肉質鮮香、皮厚肉糯，營養豐富、口感極佳，“我們現在養殖的肉雞和蛋雞，均由黑雞與其他雞種雜交而來。”
如何才能認定特牧農業養殖的就是銅梁本地原始黑雞呢？
爲此，銅梁與西南大學合作开展選育鑑定、基因序列測定等工作，並進行生產性能測定，撰寫地方品種標准、飼養管理技術操作規程和地方品種保護方案，力爭在2025年前完成畜禽遺傳資源鑑定申報工作。
“與此同時，爲提升種業核心競爭力，保護黑雞種質資源，我們出台了銅梁黑雞產業發展方案，以特牧公司爲載體，推動銅梁黑雞全產業鏈發展。”王詠忠介紹，目前銅梁正積極打造“銅梁黑雞”品牌，注冊“銅梁黑雞”地理標志證明商標，力爭2026年前取得“銅梁黑雞”地理標志證明商標。
多種養殖模式帶動發展黑雞產業
近日，在銅梁南城街道巴岳村的特牧農業孵化車間裏，60萬枚雞蛋正在箱體式孵化機裏孵化。
在37.7℃至37.8℃的溫度中孵化21天後，一只只小黑雞將破殼而出。
“這些雞苗在40天裏會被注射4次疫苗，然後一部分銷往貴州、四川等地，一部分送到公司在銅梁的各個養殖基地。”劉松介紹，特牧農業以“公司+村集體+技術單位+養殖戶”生產模式，帶動發展養殖戶102戶，實現農民增收1500萬余元。
福果鎮三元村村民王琴一年養殖三批銅梁黑雞，每批約一萬只，“公司啥子都管，建場、供苗、防疫、飼料，還包回收。我們養一只雞的保底利潤是5元錢，一年收入大概15萬元，也沒啥風險。”
“不過，由於規模化養殖受環保、場地等限制，想要新增養殖場地來擴大養殖規模已不太現實。”劉松說，特牧農業正嘗試採用由村集體經濟組織牽頭、多戶村民林下合作集約化養殖的模式來擴大銅梁黑雞養殖規模。
說幹就幹！虎峰鎮回龍村由村集體經濟牽頭，組織村民在柑橘林和李子林下養殖了8000只黑雞。
“現在正是產蛋的時候，每天產7000多個雞蛋。”回龍村黨支部書記冉順江介紹，除了提供全套養殖設備和雞苗外，特牧農業還以每個0.7元的價格回收所有雞蛋，並在一年後以每斤20元的價格回收所有母雞，“一個棚200只蛋雞，一年純收入能有兩萬多元。”
此外，銅梁計劃在少雲鎮等區域建設6個“智慧化養殖小鎮”，實現“智能供料、智能飲水、智能環控、智能清污、智能診斷、智能數據分析、智能遠程管理”，力爭到2025年全區實現年出欄銅梁黑雞2000萬只、2030年出欄5000萬只。
研發“銅梁黑雞地標菜”
5月4日，銅梁龍城天街商圈華燈初上。
三活春餐飲店廚房裏，店主汪德炳正在指導店員烹制“紅燜黑雞”，“平時幾個店加起來一天要出100多份，‘五一’假期差不多翻倍了。”
“紅燜黑雞”是三活春餐飲店新近推出的菜品，其由來要從3月17日开幕的2023銅梁黑雞美食文化節說起。
“在黑雞美食文化節之前，區商務委組織餐飲協會、廚師協會各會員（單位），對‘銅梁黑雞地標菜’進行研討、試菜。”身爲銅梁區餐飲協會會長的汪德炳推出了這道“紅燜黑雞”，“我們根據銅梁黑雞肉質特點，兼顧川渝地區食客口味，選用不同養殖時間的黑雞，开發出了20多種菜品。”
“紅燜黑雞”選用180天出欄的黑雞，配以多種香料“煎炒燜制”，並結合銅梁的麻辣口味，具有耙糯回甜、麻辣鮮香的特點；“藥膳黑雞”選用一年左右的銅梁黑雞，配上等沙參及各種養身滋補藥材“慢燉煨制”而成；“一雞三喫”選用養殖時間從短到長的銅梁黑雞，輔以安溪手工辣椒面、侶俸壓榨菜籽油、高樓青花椒及多種調料烹制，“白灼淋制”成三道菜品……
“我們打算結合區級重點項目中央廚房建設，加快銅梁黑雞精深加工產品的开發，實現年加工銅梁黑雞約1000萬只。”銅梁區商務委副主任徐婷婷介紹，在繼續動員鼓勵各協會會員單位开發、推出黑雞菜品的同時，該區還將鼓勵各餐館飯店通過氛圍營造、文化牆設置等方式，向食客介紹銅梁黑雞的起源和歷史，擴大“銅梁黑雞地標菜”的影響力。
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標題：銅梁黑雞的逆襲之路
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