豉油雞又稱醬油雞，是廣東知名的特色菜餚。屬於粵菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。豉油雞的做法比較簡單，以豉油雞汁爲主，以滾湯或者豉油浸泡的方法上色。
用料：
嫩雞（選用清遠雞\三黃雞最佳）750g左右
鹽焗雞粉
豉油雞汁
生抽
老抽
米酒
冰糖
味精
蔥姜
草果
南姜
陳皮
丁香
八角
香茅（不用也行）
香油
做法：
將醃料備好，雞腿清洗幹淨吸幹表面水分。
將豉油混合一些鹽焗雞粉，米酒、姜片、均勻的塗抹在雞的內裏和表面。
放冰箱醃制一夜，期間要翻身反復進行塗抹。
鍋中加多量的水，放蔥姜，燒开後放入雞浸燙10秒左右，提起來；待水再次沸騰，放入雞浸燙10秒左右，取出過涼，放盤中備用。(這樣做可以讓雞的內外均勻受熱，有效防止嫩雞破皮)
取一大鍋，倒入清水，加豉油雞汁、生抽、老抽、鹽、姜片、冰糖、八角、草果、南姜、陳皮、丁香、香茅（各種香料少許），熬制一會兒制成滷汁。
將第4步驟中處理好的雞放入滷汁中，燒开，轉小火燜15分鐘（滷汁保持不沸騰，約90°C），關火浸泡30分鐘；再次燒开，關火，點入少許味精，浸泡至滷汁變涼。
將雞撈出，切件刷香油。
小貼士：
1.選擇清遠雞/三黃雞的主要原因是，它們本來就皮黃，這樣更容易上色。
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標題：教你用最簡單的材料，做一道超好喫的豉油雞！
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