說到煮飯呀！每每要拿起米杯要量米的時，就會想着要煮這一餐的量就好呢？還是多煮幾杯米，這樣下一餐或隔天就不用再忙一次。煮多了，就要想着這飯該怎么放比較好，要不是就這么放在電鍋裏保溫，不然就是先取出電鍋，等降溫之後再放冰箱，等要喫的時候再取出來熱一下。
如果是用保溫的話，過一段時間後，打开電鍋時我們可能會聞到一股不是很喜歡的風味，而且飯的顏色會變黃，不再像剛煮好那般的白皙。在大叔很小的時候就發現這樣的現象，但背後的科學是啥？就沒什么認真想過。現在大叔長大了，跟大家大概分析一下到底爲什么呢？
原因一：米放太久了
盡管白米在食物分類上是主食類，主要提供澱粉（碳水化合物）與一些蛋白質，但其實它還是含有一點點的脂肪啦。隨着米放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，而且會有一些酸臭味。
原因二：沒有精制好
白米是米精制過後的產物，如果沒有好好的去除米糠的話，這樣的米煮過之後也容易變黃與出現不良風味。不過現代精制的技術不太會出現這種情形就是了。除非是自己精制的情形，這時就得要注意了。（坊間有些餐廳會先买未精制的米，等到要煮的那天，再精制出白米來煮飯。）
原因三：梅納反應
又稱美拉德反應（Maillardreaction），是一種很常見的褐變反應（變成褐色的反應），當食物中的還原醣與胺基酸或蛋白質經過一連串反應後的結果。高溫會促成該反應，像是燒烤、炸物外表的褐色就是這種反應的結果，此外這類食物的誘人風味就是來自於該反應的產物。
另外，鈣與鎂會促進反應的進行，因此若用硬度高的水（如礦泉水）來煮飯也容易讓飯變黃。
原因四：細菌搞的鬼
枯草杆菌是讓米腐敗的主要細菌。一般來說該細菌會跟米混在一起，米飯保溫的溫度會讓細菌的繁殖速度變快，進而加速腐敗。此外，溫度高也會促使梅納反應的進行。（話說…納豆是蒸過的黃豆跟枯草杆菌一起發酵過的產物。）
預防白飯變黃變臭的對策
應對的方法就是相對於前面提到的四個原因，大致有以下幾點：
1、米买來後請盡早喫完。
2、飯煮好之後別保溫太久：盡快放冷，裝在容器封上保鮮膜或是利用食物用夾鏈袋封好，並冰在“冷凍室”，要喫的時候再用微波爐解凍即可。
3、不要用礦泉水煮飯，用一般的水就好。
4、電鍋不僅要洗內鍋，裏面的蓋子也要洗幹淨。
白飯爲什么要冰冷凍呢？
原因在於冰冷凍的白飯復熱之後口感跟剛煮好的接近。背後的原因在於“澱粉老化”，
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標題：沒喫完的白飯，該如何存放？學會這招，就再也不浪費米飯了！
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