“這菜叫什么名稱啊，香噴噴的，讓我流口水啦！”現場美食愛好者緊跟端着大盤魚的川菜大師劉衝問道，眼睛盯着這盤“黑豆花水煮魚”，用手機不停地拍照。
“別急！別急！等菜都烹調好了，就讓大家一起品嘗大師的經典名菜，大家可以先拍照、留念。”望着跟隨大師、恨不得馬上就品嘗美味的人群，八大菜系大師經典菜品演示會主持人劉巖不停地說道。
5月18日至20日，作爲商務部2023年“中華美食薈”系列重點活動之一的第二十三屆中國美食節暨2023中國閩菜美食文化節在福州舉行。
5月18日，參觀者在2023地標美食精品展現場觀賞拍攝各式菜品。新華社記者林善傳 攝
“守正創新、閩菜發展”是本屆美食節的主題。多年參加美食文化節活動的中國烹飪大師林慶祥在八大菜系大師經典菜品演示會上烹飪的閩菜珍品——雞湯汆海蚌。該菜品以福建長樂漳港海蚌爲原材料，用老母雞、上排等熬制成的湯料，採用大師特殊的“高衝”“低斟”等烹調手法。幾分鐘後，清鮮脆嫩的海鮮美味就呈現在了觀衆面前。
“閩菜是中國八大菜系之一，閩菜正處於蓬勃發展的時期，借着中國美食節的機會，展示閩菜技藝，回味經典閩菜，將閩菜這一中華文化傳承發揚光大。”林慶祥對着欲想嘗鮮的觀衆介紹着閩菜。
在本屆美食節的重點展覽板塊，第六屆中國餐飲業供應鏈博覽會的食材展區、預制菜展區和閩菜美食文化等展區，參觀的人群絡繹不絕。
觀看大師做菜，了解美食文化，品嘗美味佳餚。美食愛好者不僅能品嘗粵菜大師利永周烹飪的“密椒汁焗大蝦”、徽菜大師尹親林的“醃鮮鱖魚”等經典名菜，還能嘗到源自台灣風味的魚籽包、魚包蛋，以及福州肉燕等全國各地美食。
一位從省外來的遊客邊嘗着美食邊激動地說：“在這一個展館能看到這么多大師們的創新菜品和品嘗他們烹調的美味佳餚，實在是大开眼界、大飽口福。”
5月18日，川菜大師劉衝（右）在做全國八大菜系大師經典菜品“黑豆花水煮魚”演示。新華社記者林善傳 攝
餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，促進餐飲業高質量發展，對於擴大內需、推動形成強大國內市場、服務構建新發展格局具有重要意義。
隨着消費政策持續發力和各類餐飲消費活動的开展，餐飲消費成爲當今消費熱潮，全國餐飲業呈現復蘇勢頭。國家統計局5月16日發布最新數據顯示，今年4月份，餐飲收入3751億元，增長43.8%。1—4月份，全國餐飲收入1.59萬億元，比去年增長19.8%。
隨着餐飲供應鏈高質量發展，餐飲產業鏈的轉型突破與升級，成爲中國經濟的內生動力。作爲傳統餐飲變革新路徑之一的預制菜近年來異軍突起。
“預制菜是目前餐飲行業發展的新風口，消費者餐飲選擇的多樣化、消費便利化需求的上升，也帶動了預制菜市場的發展。”在中印尼“兩國雙園”布局預制菜產研項目的中科經緯（福建）科技發展有限公司陳益忠表示。
在美食節現場，第九屆全國飯店業職業技能競賽預制菜專項賽也吸引了來自全國各地的烹飪大師同台競技。
在2023大師工作室創新菜品展現場，來自江西的中國烹飪大師楊俊向參觀者逐一介紹帶來的12道新品。另一旁的川菜烹飪大師楊兵烹調的酥香酸脆“酸菜花椒金沙排”剛起鍋，就有人想要先嘗爲快。
中國飯店協會會長陳新華介紹，爲繼續努力恢復和擴大消費，中國飯店協會將在全國舉辦中國美食節、中國飯店文化節、中國國際飯店業大會、中國國際預制菜產業大會等10大促消費系列活動，通過搭建會、展、賽、銷聯動平台，激發消費新活力。
第二十三屆中國美食節還舉辦中國地標美食展、全國十大精品文化主題宴席、十大閩菜文化主題宴席展和首屆“舌尖上的驕傲”不浪費短視頻廚藝作品大賽總決賽等多場比賽和展示，大力宣傳餐飲文化，反對餐飲浪費，倡導節約、綠色、健康、安全、文明的餐飲消費新理念。（記者林善傳）
來源：新華社
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標題：大开眼界、大飽口福——第二十三屆中國美食節“上菜啦”
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