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我們先准備350克的面粉，然後打入一個雞蛋後打散，用大約200克的开水和面，开水後面這樣做出的餅會特別柔軟，最後揉成面團和洗面十分鐘揉一下，分成四個小劑子，把小劑子來回揉成扁圓，然後擀薄，擀成這樣比較薄的餅皮。
然後上面刷一層生油，再撒點食鹽和蔥花，然後慢慢的卷起來，這樣做出的餅才富有層次感。卷起來後再從頭這樣撿起來，用手往下按壓下！然後再接着擀成大小適中的餅坯，放入餅皮後，上面再撒點生油，這樣可以鎖住水分。
拉至底部，金黃後翻面，就這樣拉住手頭後藏起來。落至雞蛋熟透後，就可以喫過做好的蔥花雞蛋餅，色澤金黃，有時一又香又軟，看一下裏面有很多的層次，做好之後蓋好保存。
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標題：牢記這“一”技巧，蔥花餅香軟多層又勁道
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