烤茄子醬
食材&配料：
長茄子、石榴汁、檸檬汁、青紅椒碎、蒜末、薄荷葉、鹽、食用油
做法：
茄子洗淨吸幹表面水分，放入烤箱烤熟烤軟
瀝幹流出的水分，切成蓉備用
青紅椒碎和蒜末放入加熱後的食用油中炸香，把炸香的青紅椒碎和蒜末加入食用鹽拌勻成醬
把做好的青紅椒蒜蓉醬拌入茄子蓉中，糖、石榴汁和檸檬汁混合均勻拌至糖融化，淋在做好的茄泥上，加入薄荷點綴即可
金針瑤柱燒茄子
食材&配料：
長茄子400克、金針菇1包、幹貝絲20克、煲仔醬15克、XO醬5克
做法：
茄子去皮切墩、幹貝炸香、金針菇飛水
茄子吸幹多余的水分，用熱油炸香炸軟至金黃
將醬料投入鍋中，加入上湯調味，放入茄子燜一會調色勾芡，放入金針菇
將燜好的茄子放入加熱後的砂鍋中，放入幹貝絲、紅椒粒、蔥花即可
避風塘酥香秋茄盒
食材&配料：
長茄子2個、鮮蠶豆500克、脆漿糊300克、避風塘料50克、鹽、味精、雞粉、五香粉10克
做法：
將長茄子切成蝴蝶片，蠶豆煮軟爛
蠶豆用密篩過濾成泥，加鹽、味精、雞精、五香粉調味
把切好的茄子片內部拍上幹粉，蠶豆泥釀在裏面
再上菜時掛上脆皮漿，上油鍋炸制金黃
淨鍋炒香避風塘，撒上椒鹽，出鍋裝盤即可
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標題：烤茄子醬、金針瑤柱燒茄子、避風塘酥香秋茄盒
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