河南滷面，又名爐面、河南蒸面，是由各種配料做成滷湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香，是一道色香味俱全的地方名點。河南滷面距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐。據傳其與白馬寺有一段不解之緣。聽老洛陽人說，滷面的“滷”字是由“路”字諧音而來，意思爲“路邊叫賣的面”。白馬寺創建於東漢永平十一年（公元68年），是佛教傳入中國後興建的第一座寺院，被中外佛教界譽爲“釋源”“祖庭”。據說，寺院建成後，百姓奔走相告，每日來白馬寺頂禮膜拜者超過千人，白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來。當時最流行的一種快餐食品便是現在的洛陽滷面。此面在路旁設攤叫賣，當時人們稱其“路面”。一團團面條從籠中取出放入碗內，加入芝麻油、香醬、瓜絲等，綿軟可口，人到即可食，很受歡迎。隨着人們生活水平的提高，“路面”融進了許多新的烹飪技法，改稱爲滷面。
在中國餐飲文化裏，面食文化源遠流長，滷面更是讓人領略到老河南的民情、民風和民俗。河南人對滷面情有獨鐘，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法簡單，成爲河南人的餐桌主食之一。糧芯滷面將民間制作方法與現代烹飪技術融爲一體，結合互聯網發展進入中原地區各大寫字樓，成爲白領階層午餐必選的美食之一。
河南滷面制作簡單，口味香甜、滑潤、爽口。蒸好的滷面沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百喫不厭。而且，只有自己家裏才做的出那種味道。在鄭州菜市場，每天早上、中午、周末可以看到老頭、老太掂着細面條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做滷面的必備原料。你要想做好香滷面，兩蒸兩拌才是關鍵。
材料：新鮮切面；肥瘦肉；黃豆芽；蒜苔；蔥；姜；八角；花椒；冰糖；幹辣椒；鹽；生抽；老抽；料酒
1、所有材料洗淨備用，肥瘦肉分开切成均勻的小片。先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味後撈出，再依次放入八角、姜片和幹辣椒爆香。依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。
2、加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量开水，煮开後轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒裏裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費。
3、肉燜好後，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打开看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋裏留湯備用。
4、燜肉的同時，可以處理面。籠布打溼後擰幹，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒开後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
5、待第6個步驟完成後，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裏，上面鋪一層肉和菜。
6、剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用。
7、中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，开最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
小貼士：
1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比較好，面條吸油，完全沒有肥肉不好喫。
2、肉菜面的比例大概是這樣的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。
3、要注意把握鹹度，不要以爲加了面條就需要多放鹽，跟平時燜肉一樣或略鹹一點點即可。因爲面條吸收了湯汁自然會夠味道。
4、湯汁不必過多，最後沒過菜肉的四分之三正合適，湯多了不香。
5、其他可選蔬菜:圓白菜(卷心菜、包菜)，四季豆，白蘿卜等不易燜制後變爛碎蔬菜。
6、滷面比較實在，喫的時候最好搭配粥類或清淡的湯類。
7、河南喫滷面，一瓣辣蒜是少不了的。清粥小菜，一碗香濃實在的滷面，一個下午的休闲時光。
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標題：世界上最早的快餐——河南滷面，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香
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