國際茶日｜紅綠黃白青黑花，一起來科學飲茶
茶是世界三大飲品之一
它起源於中國，盛行於世界
去年，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入
聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄
涵蓋紅綠黃白青黑六大茶類和
再加工茶-花茶的制作技藝
5月21日
是第四個“國際茶日”
了解關於茶的這些知識
一起來科學飲茶
紅茶是世界上產銷量最大的茶類
最早出現的紅茶之一正山小種
由我國明代福建武夷山茶區的茶農發明
迄今已有400多年歷史
先流入歐洲，後被推廣至全世界
被列入名錄的紅茶制作技藝涉及
祁門紅茶、滇紅茶、寧紅茶和坦洋工夫茶
發酵
即茶多酚的氧化程度
是其制作過程的最重要一環
發酵時將揉捻好的茶葉裝在透氣的籃子裏
中間掏空並蓋上溼布
茶坯在自身氧化酶的作用下發酵
補充一個小知識
所有的茶都來自同一種植物——茶樹的鮮葉
但是
發酵程度不同
茶葉的具體種類也隨之不同
發酵程度越深，茶色也越深
紅茶加工過程中茶多酚大部分轉化
對胃的刺激小，產生的氧化物可促進消化
還可驅寒暖胃、緩解疲勞
衝泡紅茶
建議選用白瓷蓋碗
水溫在90℃-100℃
綠茶在我國歷史最悠久
產量最多、飲用最廣泛
最早有關綠茶的記載
可以追溯到西周《華陽國志-巴志》
入選名錄的綠茶制作技藝多達15項
殺青是綠茶品質形成的關鍵工藝
通過高溫破壞鮮葉中酶的活性
散發葉內部分水分，使茶葉變軟，便於成形
真正意義上的綠茶加工
是從發明蒸青制法开始
唐代陸羽所著《茶經》對此有記載
到明代，炒青制法日趨完善
用鍋炒殺青和幹燥
綠茶富含茶多酚
有抗衰老、清熱消暑、提神醒腦等功效
胃不好不宜飲用濃茶，入睡前不宜多飲
宜用玻璃杯、白瓷蓋碗衝泡，宜小不宜大
水溫80℃-90℃較爲合適
黃茶爲特色小衆茶類，產量較少
君山銀針茶制作技藝被列入名錄
制作工藝與綠茶接近
但需要“悶黃”
這是形成黃色黃湯的關鍵一步
將殺青、揉捻或初烘後的茶葉趁熱堆積
使茶坯在溼熱作用下逐漸黃變
黃茶是我國的特產
“悶黃”工藝形成於明代
黃茶具有降糖、潤肺、養顏、養胃等功效
衝泡黃茶宜用玻璃杯或蓋碗
較嫩的芽茶可用85℃的水溫衝泡
芽葉稍大的水溫可在90℃以上
白茶也比較有特色
白茶最早出現在唐代陸羽所著《茶經》中
我國茶文化專家陳椽在《茶葉通史》中說
福建福鼎系白茶原產地
入選名錄的是福鼎白茶制作技藝
福鼎白茶以清爽、淡雅、鮮靈見長
萎凋這一制作工藝尤爲重要
茶鮮葉通過萎凋失去水分、輕微發酵
降低茶鮮葉的青氣與澀味
增加茶湯的清醇滋味
白茶有解酒醒酒、保肝護肝、明目等功效
飲用器具可選茶杯、茶盅等
最好不衝泡得太濃，水溫宜在90℃或以上
烏龍茶也叫青茶
色澤青褐，由此得名
起源於福建，已有1000多年歷史
入選名錄的烏龍茶制作技藝有
武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音和
漳平水仙制作技藝
做青是烏龍茶制作的特殊工藝
由搖青和晾青兩個過程交替、重復組成
使茶葉半發酵，促進香氣形成
烏龍茶有調節血脂、分解脂肪、醒腦提神之效
貧血、神經衰弱、便祕者不宜飲用
注意“空腹不飲，睡前不飲，冷茶不飲”
衝泡的茶具選擇蓋碗衝泡爲佳
衝泡水溫以100℃的沸水爲佳
入選名錄的黑茶制作技藝涉及10種茶
包括兩種普洱茶：大益茶、貢茶
黑茶的歷史可以追溯到唐代的茶馬互市
長期的茶馬互市促使茶馬古道形成
可能正是內陸和邊疆
產銷區間的長距離運輸
才產生了可長時間存放的黑茶
渥堆是黑茶制作中獨特的發酵工藝
將茶坯適當堆積，茶葉在溼熱作用下發酵
因富含在微生物作用下的茶多酚氧化產物
飲用黑茶可以調節腸道功能和清除糖脂
還有助於降低血壓、血脂以及膽固醇
黑茶用料粗老
衝泡時，最好用100℃的沸水衝泡
還可以煮着喝
宜選擇粗獷、大氣、能過濾茶湯的器皿
如紫砂壺、陶壺
花茶是再加工茶，不屬於基礎茶類
花茶源於宋、始於明、盛於清
列入名錄的
都是茉莉花茶制作技藝
花茶制作過程中比較特殊的是窨制工藝
通常使用綠茶作爲茶坯
吸附茉莉花、白蘭花、桂花等花香
讓茶葉滋味轉爲濃醇
花茶種類繁多，以茉莉花茶較爲常見
有解鬱散結、提神醒腦等作用
用白瓷蓋碗或透明玻璃杯均可
水溫在80℃-85℃左右爲佳，不宜久泡
監制：車玉明
統籌：王曙暉、王宇
策劃：賈真
制圖：潘一景、賈稀荃、劉禎
記者：欒若卉、段菁菁
文案：賈真、劉禎
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