醃酸菜不要只會放鹽，要多加這1步，放一年都不會生花，不變味！
然後我在醃制酸菜之前需要把白菜曬三天左右，這樣做的目的就是讓白菜把多余的水分曬出來，制作的時候就不容易腐爛了，曬幹之後鍋裏面加水燒熱，把白菜放進鍋裏面焯水5分鐘撈出來晾幹水分。其實醃制酸菜也是有講究的，很多人都是用自來水醃制，但其實如果用淘米水醃制的話效果就會更好，因爲淘米水裏面有一些足夠酸菜發酵的食物還能夠大大縮短醃制時間，而且用淘米水醃制的酸菜喫起來會有一種氨基酸。這也是有很多好處的，不用淘米水的話，可以用山泉水或者是純淨水來代替，千萬不要直接用涼水哦。
還有一個非常重要的一步就是添加一些高度白酒，其實很多煙之類的食物都會加一些白酒的，醃制酸菜也一樣，別只會炒放鹽，忽略了其他事才這樣子，加了一些白酒之後才會融入酒香的提升白菜的香味，白酒還有殺菌作用，把不好的細菌消滅掉這樣子做出來的。而且這樣子算是醃制好之後。甲子也不醃制出來的口感會更加好喫更加薄，而且放一年也不會生活，不會變味哦。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：醃酸菜不要只會放鹽，要多加這1步，放一年都不會生花，不變味！
地址：https://www.100economy.com/article/27248.html