煸？就是用小火將油鍋裏的食材慢慢逼出水份。雖然這道川菜看起來髒髒醜醜的，但幹香的絕妙滋味卻是令人難忘呢。這樣做的幹煸四季豆，好喫停不下來，不僅美容養顏還抗衰老！
幹煸四季豆
材料（2人份）：
四季豆半斤(300g)、豬肉餡2大匙、幹蝦米2大匙、冬菜絲1大匙、蔥白2根、蒜末(或蒜片)1大匙
調味：
醬油2~3小匙、白胡椒粉1/4小匙、糖1小匙、鹽巴(酌量，不放亦可)。
做法：
四季豆摘頭去尾，洗淨後風幹或擦幹備用(天氣這么熱，攤开在大盤子上放冷氣房，一下就幹了)。來不及等自然風幹的話，請務必以紙巾吸幹，殘余的水分會讓煸的過程充滿"刺激"。對了，煸的時候不要蓋鍋蓋，要讓豆子水分蒸發才能得到幹煸的效果。
以小火燒1大匙油，不必等燒开，直接把四季豆放進鍋中鋪平。
蒜頭、蝦米、冬菜絲與蔥白切成細末備用。
這是煸了10分鐘的豆子，开始有皺皺的感覺。
以半斤的四季豆來說，煸個25分鐘是我個人比較喜歡的程度；此時將四季豆挑出來放一旁備用。
接下來--
利用鍋中的剩油來爆香，如果剩油不到2小匙，再添些補足。
把准備好的蒜末稍微爆香，再下冬菜絲與蝦米炒香。
將肉餡倒入鍋中拌炒至半熟，最後放進煸好的四季豆與調味。
(因各廠牌的冬菜鹹度不一，醬油與鹽巴的分量請分次下，以免過鹹。)
因爲調味裏有醬油和糖，請斟酌加1大匙水防豆子焦化，但不能放太多水，這道菜就是要幹幹的才對唷。
起鍋前加入蔥白丁丁就大功告成囉。
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標題：這樣做的幹煸四季豆，好喫的停不下嘴，不僅美容養顏還抗衰老！
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