《安全食報》預制菜一周熱點事件導覽
1.新食代預制食品科創谷开園
2.春雪食品推出16款預制菜新品
3.3.35億元，中山火炬智慧央廚項目正式動工
4.揚州研制出預制揚州炒飯
5.江南大學發表「預制菜」重要成果
6.杭州預制菜的核心競爭力是大數據
7.“張同學”被授予中國西部預制菜之都推廣大使
8.漯河發布梅菜扣肉、佛跳牆預制菜團標
9.青島市預制菜行業協會成立
10.8個站點！預制菜進駐佛山地鐵3號线
11.肯德基、麥當勞供應商聖農發展押寶預制菜
12.紫燕食品：預制菜重點發力B端
01
新食代預制食品科創谷开園
5月20日，新食代預制食品科創谷开園暨濰坊市預制菜協會成立揭牌活動在濰坊高新區舉行。濰坊市預制菜協會、山東省教育後勤食材集採中心揭牌成立，8家企業籤約入駐，新食代預制食品科創谷正式开園運營。
02
春雪食品推出16款預制菜新品
5月19日，山東萊陽市預制菜領軍企業春雪食品（605567.SH）舉辦“春雪食品簡單生活輕松料理”爲產品主題的2023春季新品發布會，推出16款預制菜新品。
此次推出的16款預制菜新產品，具有鮮明的地方菜系特色（包括魯菜、北京菜、川菜、粵菜、浙江菜、江蘇菜、淮揚菜、新疆菜等）
03
3.35億元，中山火炬智慧央廚項目正式動工
預制菜生產及配送中心項目，是火炬工業集團自建的特色產業園項目，項目地址位於中山火炬开發區濠四小區，總用地面積45畝，項目一期總投資3.35億元，新建一棟六層工業廠房（含地下室），總建築面積3.37萬平方米，計劃明年9月建成投產。
04
揚州研制出預制揚州炒飯
5月18日，記者了解到，揚州一家企業攻破了揚州炒飯工藝轉換困難的難題，成功研發出揚州炒飯預制產品。消費者在家中只要用微波爐加熱5分鐘，就能喫到地道的揚州炒飯，推動淮揚美食搶佔預制菜“風口。（現代快報）
05
江南大學發表「預制菜」重要成果
2023年5月18日，江南大學張慜教授（通訊作者）等在中科院農林科學1區Top國際期刊《Food Research International》（Q1，IF: 7.425）發表題爲“Novel strategies for controlling nitrite content in prepared dishes: Current status, potential benefits, limitations and future challenges”的綜述性論文。
亞硝酸鈉通常作爲一種多功能醃制成分用於加工熟食，特別是肉類產品，以賦予其獨特的顏色、風味並延長此類產品的保質期。然而，由於潛在的健康風險，亞硝酸鈉在肉類行業的使用一直存在爭議。尋找亞硝酸鈉的合適替代品和控制亞硝酸鹽的殘留量一直是肉類加工行業面臨的主要挑战。本文總結了影響預制菜加工過程中亞硝酸鹽含量變化的可能因素；詳細討論了控制肉類菜餚中亞硝酸鹽殘留的新策略，包括天然預轉化亞硝酸鹽、植物提取物、輻照、非熱等離子體和高靜水壓（HHP）；總結了這些策略的優點和局限性。原材料、烹飪技術、包裝方法和貯藏條件都會影響到預制菜中的亞硝酸鹽含量。採用植物預轉化亞硝酸鹽和添加植物提取物可以幫助減少肉制品中的亞硝酸鹽殘留，滿足消費者對清潔標籤肉制品的需求。常壓等離子體作爲一種非熱式巴氏殺菌和醃制工藝，是一種很有前景的肉類加工技術。HHP具有良好的殺菌效果，適合作爲限制亞硝酸鈉添加量的柵欄技術。本綜述旨在爲現代預制菜生產中的亞硝酸鹽控制提供思路。
06
杭州預制菜的核心競爭力是大數據
5月17日，杭州市出台《關於加快推進杭幫菜研發和預制菜產業高質量發展的實施方案（2023-2025）》。該實施方案從6月5日起實施，有效期3年。方案提到，到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產企業，100家規模以上預制菜企業，研發1000道以上杭幫菜創新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經營門店和預制菜經銷網點，全產業鏈總產值達千億元以上。
來源於網絡
杭州的電子商務發達，預制菜的銷售主要爲電商，阿裏、盒馬這些電商都快速推動了預制菜的發展。另外，物流、冷鏈和配送也和數字技術息息相關，杭州發達的直播行業也有助於預制菜的推廣。因此，要在預制菜這個大行業中勝出，大數據、區塊鏈、互聯網、算法等科技力量才是核心競爭力。
07
“張同學”被授予中國西部預制菜之都推廣大使
5月17日，首屆全國517預制菜節暨電商直播大賽在重慶市梁平區啓動，活動以預制菜產業爲基礎，以消費升級爲引領和目標，旨在匯聚全國電商優勢力量，進一步促進預制菜走向高端化、品牌化、標准化和國際化，推動預制菜產業高質量發展。
鄧蕊 攝
當天，網絡達人“張同學”IP持有人張凱、“鄉村胡子哥”IP持有人趙富海被授予“中國西部預制菜之都推廣大使”稱號。
08
漯河發布梅菜扣肉、佛跳牆預制菜團標
在5月17日，2023中國（漯河）食品及食品機械產業技術發展大會暨預制菜產業高質量發展論壇在河南省漯河市舉辦。
开幕式現場，省科協爲漯河市頒授“科創中原”試點城市牌匾。中國機械工程學會、河南省機械工程學會與市科協籤訂《中國機械工程學會省（區）市學會協同創新基地合作協議》。漯河市食品工業協會發布了梅菜扣肉、佛跳牆預制菜團體標准。
09
青島市預制菜行業協會成立
5月16日，青島市預制菜行業協會召开成立大會。
會議聽取審議了青島市預制菜行業協會籌備工作報告，表決通過了協會章程、會費標准及選舉辦法。經全體參會會員投票表決，選舉產生了第一屆協會領導班子，山東言鼎控股集團董事長劉元柱當選第一屆協會會長。
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8個站點！預制菜進駐佛山地鐵3號线
5月15日，佛山地鐵三號线8家禪城供銷“懿嘉知煮”預制菜專門店正式开業。小龍蝦、佛跳牆、拆魚羹......無需解凍、加熱即食的預制菜進駐佛山地鐵站。（南方+）
門店开業現場。受訪者供圖
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肯德基、麥當勞供應商聖農發展押寶預制菜
作爲我國白羽肉雞行業的龍頭，肯德基、麥當勞供應商，聖農發展（002299.SZ）副總裁安翔5月15日表示，“聖農發展在尋找新的市場價值，從傳統畜牧業向現代食品拓展，重構業務空間”。安翔表示聖農發展深加工版塊的子公司—聖農食品的目標，是做“炸雞品類第一品牌”，通過B、C兩端雙輪驅動來實現聖農食品百億的品牌價值。
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紫燕食品：預制菜重點發力B端
5月15日，紫燕食品在上海總部召开2022年度股東大會，這是紫燕食品自上市以來首次召开股東會。
在問答環節，有3位持股股東針對產品毛利率、成本管理措施與預制菜布局規劃方面提問；鐘懷軍表示，紫燕現有的所有產品都可稱爲預制菜，公司在C端也在嘗試，但未來預制菜的主攻方向仍在批發方面。
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