旅遊人數大漲、地鐵客流創單日新高……這些都是南昌晉升“網紅城市”後的流量福利。近日，記者調查發現，相比米粉、瓦罐湯等早已隨處可見的小喫，不少曾經屬於“小衆化”的本地特色小喫，如集中在萬壽宮歷史文化街區（以下簡稱“萬壽宮”）附近的切糕、糊羹、綠豆餅、糉子等，借着“網紅城市”的流量東風，成爲備受追捧的對象。幾乎一夜之間，南昌城冒出了許多家特色小喫店，成爲小喫界不可小覷的“新勢力”。
晨報記者 謝俊 文/圖
▲綠豆餅
▲糊羹
▲辣椒餅
▲切糕
▲白糖糕
▲在萬壽宮歷史文化街區，小喫店門口排長龍的現象幾乎每天都能看到。
行業現狀
忽如一夜春風來 小喫店數量大增
萬壽宮是南昌特色小喫聚集地。5月22日，記者在萬壽宮附近選了珠寶街、棉花街、帶子街和翠花街四條小喫比較多的小街巷轉悠了一圈，發現新冒出了不少綠豆餅店、糉子店、切糕糊羹店等。
據記者粗略統計，切糕糊羹店有11家，臭豆腐店有10家，糉子店有8家，綠豆餅店有8家，白糖糕店有3家，同時售賣麻辣涼菜（如藕片、心肺、腸結等）的店家則數不勝數。上述40家店中，六七成以上爲新开不久。
當然，這僅僅是這四條街小喫店新增的數量，還不包括萬壽宮裏面和南昌其他地方。在繩金塔歷史文化街區以及南昌不少夜市，還有上海路、青山路、永叔路等商業街區，都有不少新增的小喫店。而在一些比較熱鬧的商業街，如勝利路，有不少流動攤也在售賣這些特色小喫。
南昌市市場監督管理局的最新統計數據顯示：截至2022年12月底，南昌市市場主體總量達到68.46萬戶，同比增長31.35%。其中，以小喫店爲代表的個體工商戶總量爲39.68萬戶，同比增長40.73%；新增市場主體16.34萬戶，同比增長273.40%。
記者調查
從“小衆化”手工制作到用機器批量化生產
離萬壽宮不遠的西上諭亭街，有一家“緣夫妻切糕店”，店主老楊算是南昌比較早开切糕店的，今年已經是第10個年頭。
老楊告訴記者，其實最早賣切糕的要追溯到上世紀90年代，那時一個阿婆在南昌百貨大樓後面的皇殿側路賣手工切糕。看到生意還行，後來幾年就有些人也开始賣起來了，但這么多年一直處於不溫不火的“小衆化”狀態。近幾年，自媒體的推介讓切糕店走入更多人的視野。萬壽宮文化街區开張後，特別是南昌成爲“網紅城市”後，切糕店一下子增加了不少，“光這附近就多了十來家”者。
位於帶子街與珠寶路交叉口的“徐氏姐妹”糊羹店，賣了多年的糊羹，因爲便宜且好喫，顧客絡繹不絕。老板徐女士邊忙活邊告訴記者：“最近一段時間，南昌的糊羹店多了好多，幾十家肯定是有。”
帶子街的吳曉紅賣辣椒餅已經20多年了。她告訴記者，目前南昌堅持手工制作辣椒餅的，可能就剩她一個人了。不過，南昌已經有用機器批量化生產辣椒餅的店了，光萬壽宮這一帶就有十幾二十家賣辣椒餅的，“都是人家做好了，放在幹貨店和小喫店代賣的”。
流量福利
假期、雙休日店門口排隊是常態
說起珠寶街的“陳記手工綠豆餅”，那可是大名鼎鼎——這家店一年四季都是“排隊王”。
棉花街“多多網紅綠豆餅店”的老板陳香萍告訴記者，萬壽宮周邊的綠豆餅店，“陳記手工綠豆餅店”是第一家开的，到今年已經整整三年了。它成了“網紅店”後，周邊陸續开了幾家，但數量不多。今年南昌成爲“網紅城市”後，外地遊客數量大增，綠豆餅店也越开越多，現在附近隨便轉一圈，到處都是綠豆餅店。
棉花街的小鄧臭豆腐，也是長年的“排隊王”，直接帶動了周邊臭豆腐店數量的增加。另一家臭豆腐店的老板直言不諱地說：“生意這么好，誰都想分杯羹。”
白糖糕作爲一個獨立小喫品種在不少小店售賣，是從南昌市東湖區大士院街的“網紅店”——“老南昌白糖糕”开始的。永叔路一家正在裝修的南昌小喫店老板告訴記者：“我看好南昌小喫的發展。”
除了“網紅店”的示範效應，“網紅城市”所帶來的流量福利也起到了很大的助推作用。陳香萍說，雖然自家店沒有“陳記手工綠豆餅店”那樣火爆日日排隊，但假期、雙休日店門口排隊也是常態。
店家心聲
“網紅店”要“長紅” 口味和品質很重要
老楊告訴記者，來他店裏的顧客中，有很多外地遊客。他家切糕的配菜，除了藕片是中辣，其他都不太辣，所以外地遊客一般都能接受。
开了十年切糕店的他語重心長地說，有些“網紅店”就是紅一陣子，要想一輩子生意好，口味和品質很重要。雖然最近附近又开了這么多家切糕店，但很多老顧客在萬壽宮遊玩一圈後，還是回到他這裏來喫切糕。
採訪中記者發現，不少小喫店都打着“網紅店”的招牌，但是不是真的每天都很“紅”，那就難說了。比如，很多綠豆餅店“五一”期間都是大排長龍，但這種現象在“五一”之後就不復存在了。靠近中山路的一家綠豆餅店，“五一”期間排隊都排到馬路上了，“五一”過後不得不靠“买一斤綠豆餅送一個雞腿”這樣的促銷拉生意。
專家分析
特色小喫要崛起 政府引導非常重要
與南昌炒粉一樣，南昌白糖糕與很多涼拌小喫，如麻辣藕片、腸結、心肺等，都進了很多餐館的菜譜。南昌人陶亮告訴記者，他在外地工作，每次回到南昌都要去买白糖糕喫，“這東西，是我們南昌特有的，在外地买不到”。
一位來自長沙的遊客告訴記者，南昌很多小喫不錯的。一碗切糕，還有配菜，既是一種小喫，也可以當一頓飯喫，如果長沙有，她也是愿意消費的。記者在珠寶街某切糕店遇到南昌市民秦女士，她說很喜歡喫切糕，經常來喫，“如果我家門口开一家這個店，就不用每次跑這么遠了”。
南昌大學經濟管理學院經濟系副教授周傑文告訴記者，近段時間，他發現很多來南昌的湖南老鄉在朋友圈“曬”南昌特色小喫。他表示，當地特色小喫的崛起，首先要有一定的群衆基礎，然後就是政府引導，比如經過調研後，確定要主推哪些小喫，以“地名+名字”的形式（如長沙臭豆腐、沙縣小喫）舉辦一些賽事評選，把特色小喫推出來，然後建立產品質量體系和標准，後期還要成立行業協會，在宣傳本地旅遊時進行推介等等，這一系列的動作能幫助提高特色小喫的知名度，爲進軍全國“打響第一槍”。
編輯：林河水
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：老南昌小喫成爲美食“新勢力”
地址：https://www.100economy.com/article/30121.html