肉夾饃是哪裏的特產？肉夾饃爲什么不叫饃夾肉？

肉夾饃是哪裏的特產

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手爲佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小喫。

肉夾饃爲什么不叫饃夾肉

1“肉夾饃”的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意爲“肉夾在饃中”。外地人首次聽說肉夾饃，都認爲是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是肉夾於饃。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去於字，喊起來便當，就像喫面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，喫時就不能着急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，喫時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的喫法從周圍一層一層一點一點蠶食，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，喫了半輩子牛羊肉，從未有過這么豐富的體驗。

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2以前人們叫“肉夾饃”爲“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。

3再問問賣的老板最直接知道

肉夾饃爲什么好喫

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃爲一體，互爲烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有着中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃鬱醇香，獨特風味。

肉夾饃的做法

原料：切肉3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把幹紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。

做法

1、往面包機裏面放入所有的原料，啓動面團程序，由面包機自動揉面發面。

2、發好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小面團揉圓，用擀面杖輕輕的擀成小圓餅。

3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因爲做的小餅個頭很小，就在鍋裏直接烙熟了，不必再送到烤箱裏面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。

制作過程

1.五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水开焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2.鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒开，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。

3.炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。

4.酵母溶於溫熱(3-40℃)的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。

5.大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

6.將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，擀成長條，然後卷起。

7.卷好後立起來，拍扁成餅。

8.餅大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。