茄泥好喫，是用圓茄子蒸還是長茄子做好喫呢？我個人認爲，蒜香茄泥屬於老北京經典小菜，還是最好用北京特有的圓茄子爲好。北京人不論做肉末燒茄子，蒸茄泥，還是炸茄盒，都首選圓茄子，偏愛它厚實的口感。其實這些都無所，只要你喜歡，長的，圓的都可以。
長茄子和圓茄子別看長得不一樣，營養還是都差不多的，由於兩種茄子質感帶來的一些差異，在做這兩種茄子的時候也會有一點差別，因爲圓茄子硬一點，長茄子軟一點，長茄子就更適合蒸着喫或者拌着喫，而圓茄子多用來炒着喫或者是燉着喫，不容易燉爛。茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。
蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜經典小菜，涼爽適口非常適合夏季食用。這道菜選用的是北方特有的圓茄子，圓茄子的皮厚，肉質水份較少，蒸完茄泥不易出太多的湯，以往我做這道菜是用籠屜隔水蒸制，蒸出的茄子水分大，加入調料以後會出很多的湯汁，這次我蒸汽烤箱制作，先蒸10分鐘，在用蒸烤10分鐘，做出的茄泥細膩口感更佳。
主料；圓茄子300克
輔料；大蒜香菜
調料；芝麻醬鹽香油
做法；
1准備好所用食材。
2把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片，在上面劃上幾刀。
3將茄子片，均勻的碼放在烤盤上。
4入烤箱。設置蒸功能，10分鐘。再轉成蒸烤功能，10分鐘。
5取出茄子，晾涼。
6將大蒜去皮，剁成蓉。
7香菜洗淨，切成小段。
8取一碗加入芝麻醬鹽香油攪拌均，再一點一點加入清水，調成濃稠狀。
9涼透的茄子，用勺子壓爛。
10放入小碗中，加入蒜碎和香菜再澆上醬汁即可。
叨嘮；蒸好的茄子一定要晾涼了才可以拌，根據自己的喜歡可以添加醋和糖。
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標題：夏季經家常菜茄泥，蒜香入味特別好喫，是用圓茄子蒸還是長茄子？
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