醃糖蒜醋用熬嗎？醃糖蒜醋要加熱燒开嗎？

在日常生活中，很多人特別喜歡喫糖蒜。醃糖蒜的方法有很多種，大家可以根據口味進行調制。那么醃糖蒜醋用熬嗎？醃糖蒜醋要加熱燒开嗎？

醃糖蒜醋用熬嗎

醃糖醋蒜時，醋一定要熬。做法如下：

主料：新鮮大蒜(10斤)

調料：醋(5斤)，糖(5斤)，鹽(7兩)，涼开水(10斤)

步驟：

1蒜的簡單加工：把新鮮蒜外面的老皮剝掉，剩下2層內皮，蒜的根部切掉，莖部剪短留1-2公分長。

2蒜的預處理：取5兩鹽溶於涼开水中，倒入新鮮蒜醃兩天。將蒜撈出，用自來水衝洗並甩掉蒜上的水晾幹。將晾幹後的蒜碼至帶蓋的容器中。

3糖醋汁的制作：煮鍋中倒入5斤醋、1兩鹽、5斤白糖放到火上燒，邊燒邊攪至鹽和糖融化爲止，關火晾涼。

4糖醋蒜的醃制：將糖醋汁澆到蒜上，汁剛好沒過蒜，最後再均勻地在其上撒1兩鹽。放置3-5天後再蓋蓋封口。一個月後食用風味最佳。可保存一年的。

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醃糖蒜醋要加熱燒开嗎

口味要求不同，制作方法不同，主要有以下幾種方法可供參考

方法一

糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、配料、醃制和包裝等過程。

料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。

剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝幹水分。

鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃制。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃制大半缸爲止，再在面上撤一層鹽。

換缸：換缸目的爲使上下各部位的蒜頭醃制均勻。備同樣容量的清潔空缸作爲換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3爲止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天後，即爲鹹蒜頭。

晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹席上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時爲宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。

配料：每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。

醃制：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿爲止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期保存。

方法二

北方糖醋蒜

原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時爲適宜。

制法：

1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剝去幹皮。清洗幹淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃制一天半，其間倒缸三次。

2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝幹，待第二次醃制之用。

3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼开水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右制成。

4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。

制品特點：脆、甜、酸

方法三

原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

制作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗淨瀝幹水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃制均勻，醃至15天後，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%爲宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

方法四

桂花糖醋蒜

1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。

2、制法：

（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾幹。

（2）把晾幹過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽滷水倒入蒜缸內，撒上桂花。

（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次後封缸兩個月即爲成品。

制品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。

方法五

糖蒜的醃制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裏面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝幹水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶裏，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷开水，以淹沒蒜瓣爲宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。

糖蒜的營養價值

1.糖蒜可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。