5月25日，廣州保利洲際酒店中餐行政總廚吳玉擎師傅與重慶來福士洲際酒店中餐行政總廚陳家強師傅四手聯袂，取川之傳統烹飪技藝，融粵之味道符號，搭配酒師選酒，打造了一台大廚主題宴“川粵寫意”。
廣州保利洲際酒店中餐行政總廚吳玉擎師傅（左）與重慶來福士洲際酒店中餐行政總廚陳家強師傅（右）
頭盤的馥鬱的果香與海鮮的甜味交相呼應，清爽的丹寧與椒麻和甜茶煙薰味道融合。如初夏雨後，煙霞慢慢散开，空氣中帶着輕盈的草本氣息，讓人神清氣爽。
“魚”你“蟹”逅,以大黃魚爲主材，一魚兩味。粵味的鮮甜由黃魚釀奄仔蟹蓋定調。陳師傅的椒麻煙薰黃魚則是以麻引鮮。與一魚兩味邂逅的正是國內獨立釀酒師首芳的長相思玫瑰香橙酒。
廣東夏日的意象中冬瓜盅佔據着舉足輕重的地位。湯汁因爲融合了鴨肉的谷氨酸和瑤柱的肌酐酸，迸發出雙倍的鮮香，冬瓜則吸飽了湯汁的味道清甜可口，生津解暑。
八寶迷你冬瓜盅。吳師傅挑選來自雲南的迷你冬瓜，取出瓜瓤作爲容器。白番鴨、海味、冬菇、冬瓜等8種食材以高湯燉4個小時後，裝入迷你冬瓜中繼續蒸煮入味。
清涼的味道溫柔地包裹鴨肉和鮑魚，這個菜如豔陽下的一杯冰茶，主調清新舒爽，後調隱約辛辣，爲饗宴的高潮鋪墊。
“福味”永春白番鴨鮑魚。吳師傅用爆炒和燜煮的烹飪方式將鴨肉的鮮味鎖住，搭配來自海洋的鮮甜珍品新鮮鮑魚。再用消暑的薄荷和泰椒制作出具有客家風情的粉塵醬，佐以阿根廷南鬥六星莊愛伶馬貝克紅葡萄酒。
牛肉麻辣鮮香的層次在口腔中延展，依次遞進，如龍舟的鼓點，節奏明快，帶你進入競渡的高潮。
熗椒澳洲牛肋排。姜、蔥、香葉、桂皮、八角等香料在菜籽油中肆意釋放的味道，具有內斂的木調的香氣紅花椒，與富有強烈衝擊力的麻綠花椒混合。以慢火煎香低溫慢煮牛肋排，柔軟的肉質像海綿一樣吸收辣醬馥鬱的風味。上桌前再撒一把猩紅的辣椒粉。
採寫：南都記者 鄭海虹 實習生 蔣廷瀚
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標題：廣州重慶洲際酒店兩大名廚聯袂推出“川粵寫意”品鑑饗宴
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