雞肉是我們一生中經常喫的食物。雞肉營養豐富，肉質細嫩。一種常見的營養食材，適用於多種烹飪方式，所以很多人都喜歡喫雞肉，所以今天給大家分享一位教我做炸雞的大廚，40歲大廚：炸雞不會加一滴水，加一點“它”，越香越入味，學會了！
廚師說加水的目的是爲了把雞肉煮熟，讓雞肉更嫩更好喫，但加水只是一般做法。想要炸雞更香更入味，還需要加一點“它”，也就是啤酒。啤酒的香氣在燉的過程中融入到雞肉中，使雞肉更加香嫩。這個時候大廚在炸雞的時候一般都會用到這個技巧，下面就跟大家分享一下大廚教我炸雞的具體步驟吧。
啤酒雞的做法
材料：雞半只、沙姜一片、啤酒一瓶、大蔥一個、小蔥一把、幹辣椒5條、蒜頭、生抽、生抽、糖、鹽、胡椒粉、食用油
烹飪步驟：
先將半只雞切成小塊，然後放入清水中浸泡20分鐘，吸去血水和雜質，去腥味，然後將紅洋蔥洗淨切碎，蔥洗淨切段成小塊。塊、大蒜小蔥去皮切片，小蔥洗淨切碎，盛入碗中待用，然後將泡好的雞塊洗淨瀝幹水分。
將洗淨的雞塊放入碗中，倒入少許生抽，生抽，胡椒粉，加少許糖，少許鹽，少許澱粉，用手拌勻，雞塊中加入姜末，拌勻再蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制2小時。這一步對於去除腥味和腥味非常重要。
鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫升到50%時，加入切好的蒜片、小蔥和幹辣椒，炒香，倒入所有醃制好的雞塊。起鍋，大火翻炒變色，加入適量醬油，炒勻，倒入一整瓶啤酒，蓋上鍋蓋，轉中小火蒸15分鐘.
時間到，蓋上鍋蓋，撒適量鹽，大火翻炒收汁，起鍋裝盤，最後撒上一把蔥花，裝盤。美味的啤酒雞就做好了。這種方法不僅可以用於烤雞或烤鴨。方法是一樣的。加入啤酒，小火燉。越蒸越香。方法簡單，學會了就學會了！
Tips：一定要最後加鹽，不要在雞塊出鍋的時候或者燉到一半的時候加，不然炸出來的雞不好喫，記得嗎？
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標題：40年大廚：炒雞不加一滴水，加點“它”越燜越香，一學就會！
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