炸丸子是一種自制的小喫。主要分爲丸子和素丸。有豬肉丸子、魚丸子、蓮藕丸子、蘿卜丸子等，種類很多，但最常見的還是豬肉丸子。我想每個人都喫過。在我的家鄉，每到過年，家家戶戶都會炒很多豬肉丸子，已經成爲餐桌上不可或缺的美食，我家也有，但是在家裏，還是外婆炒的丸子最好喫，外脆裏嫩，油而不膩，非常好喫。
奶奶的炸丸子有一套祕訣。別看炸丸子簡單，做起來也是有技巧的。對原料和烹飪技術都有嚴格的要求，所以小編也特別向奶奶學習。一方面，給大家分享炸丸子的做法，外婆炸丸子的祕訣：掌握這5個技巧，你就能炸出外脆裏嫩的炸丸子。
准備食材：豬肉500克，豆腐2塊，雞粉1勺，姜1塊，姜粉，小蔥，鹽，極鮮味，胡椒粉，澱粉，料酒，蛋清1個，油適量
烹飪方法：
祕訣一：要炸出好喫的丸子，選料很重要。嚴格按照7：3的比例選擇瘦肉和肥肉。太胖或太瘦都不行。然後將選好的豬肉清洗幹淨，剁成肉末，但不要剁得太細，否則會失去彈性。然後將豆腐放入水中浸泡30分鐘，去除豆腥味和嘌呤。
祕訣二：鍋裏放入肉末、加入蛋清、姜末、鮮味、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清等調料，朝一個方向攪拌均勻，然後將豆腐切碎，放入紗布袋中擠幹去掉多余的水分，這也是爲了讓豆腐粉更細膩，口感會更好。
Tip3：肉末加入豆腐碎，撒上一些蔥花，用筷子順時針攪拌均勻至粘稠，然後將肉末揉成小丸子，這裏要注意哦，把面團團裹上一層雞蛋液，然後卷起來裹上一層幹澱粉，然後在鍋裏炸，這樣丸子會更脆。
技巧四：鍋中倒入少許油。油60%熱時，將丸子一顆一顆放入，开中小火，待丸子微微成型後，用勺子輕輕推動丸子，使其受熱均勻，直至丸子表面炸至淺棕色。
技巧5：做二次炸，這裏要注意如果是二次炸的話，开大火，將丸子瀝幹油，然後放入鍋中，炸至丸子表面炸至它們是金色的，然後立即取下。炸好的丸子外酥裏嫩。
以上就是外婆炸丸子的做法。掌握這5個技巧，讓自己煎出外脆裏嫩的丸子。你學會了嗎？
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標題：奶奶炸丸子的祕訣：掌握這5個技巧，包你炸出外酥裏嫩的丸子
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