水煮肉片是一道家常菜，也聞名於世。味道麻辣鮮嫩，肉質很嫩，容易消化，所以大家都很喜歡。做這道菜並不難。很多人家裏有客人的時候都會選擇做這樣的一道菜。不僅味道好，而且看起來也不錯。
水煮肉片應該是嫩、軟、辣、香，但很多人自己在家做肉片，肉片喫起來像木頭，不新鮮不軟。讓我們看看正確的方法。做水煮肉片時，不要馬上下鍋。更進一步，紅燒肉片又香又嫩又軟，味道非常鮮美。
裏脊洗淨，切成薄片，加入生粉、蛋清、鹽、料酒調成糊狀，包入肉片中。很多人會用澱粉醃制，但不會加蛋清。這一步是必不可少的。蛋清含有大量蛋白質，鎖水性好，可以防止肉中水分揮發。將肉片包裹均勻後，放在一旁備用。
姜、花椒、蔥等切片，鍋裏放油，花椒串成金黃色，撈出備用，下豆角炒，紅油炸好後，放入白菜葉、花椒等。等到下調時，加入高湯，攪拌數次，拌勻。湯燒开後，把肉片放下來煮。肉煮熟後，將其取出並放入碗中。
把幹辣椒放在肉片上，植物油燒熱，淋在肉片上。熱油可以讓幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一次，可以讓肉片更香、更辣、更嫩、更有韻味。簡單的水煮肉片就做好了。水煮肉片並不難，不需要很多的材料。肉片不要直接下鍋。切記肉片裹上澱粉和蛋清，這樣肉片更嫩軟。
不知道大家做紅燒豬排的時候會不會加蛋清？歡迎留言評論。
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標題：水煮肉片時，不要直接下鍋，多加一步，肉片嫩滑不發柴
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