輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕，也被稱爲日式乳酪蛋糕，裏面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油發酵後脫水提取的產物，輕乳酪蛋糕有奶酪的香味和輕柔如雲朵般的口感，好的輕乳酪蛋糕咬在嘴裏會有“噝噝”的聲響，入口即化。
原料：奶油奶酪、牛奶、雞蛋、低粉、玉米澱粉、黃油、綿白糖。
做法步驟：
第1步、將奶油奶酪、牛奶、黃油混合，隔水加熱幾分鐘，用手動打蛋器开始攪拌
第2步、很快就可以攪拌均勻了，端離熱水
第3步、將分離好的蛋黃，逐個加入攪拌
第4步、蛋黃全部加入攪拌完畢
第5步、將事先拌好的玉米澱粉和低粉混合物加入奶酪糊
第6步、奶酪糊攪拌均勻細膩無顆粒，送入冰箱冷藏
第7步、打發蛋白，分三次加入綿白糖，至拎起有微垂的小尖角即可（在這之前可以准備將烤盤內加足水，放入烤箱最下層，烤網放於倒數第二層，上下火140°預熱）
第8步、蛋白打好後取三分之一加入奶酪糊Z字形拌勻
第9步、將奶酪糊全部倒入蛋白糊中，Z字形拌勻
第10步、倒入八寸模具，或者其他各種小模具中
第11步、送入烤箱烤網上，140°烤30分鐘，150°烤40分鐘，160°烤20分鐘
第12步、烤完取出室溫稍冷卻，見蛋糕有脫離模具，即可倒扣取出
第13步、這是冷藏後切出的效果
第14步、濃濃的乳酪，卻很輕盈
第15步、准備开喫吧，DIGIN！
小貼士：
乳酪蛋糕採取水浴烘烤，所以下方烤盤要加水；烘烤溫度和時間隨烤箱可稍調整；脫模時要小心特別容易就毀了它的表皮，也不容易切塊漂亮，不過自己喫喫就不在乎那么多啦；冷藏風味更佳；
來自美食天下關於小妮的作品。
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標題：輕乳酪蛋糕，入口即化，有奶酪的香味和輕柔如雲朵般的口感
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