咖啡文化周現場圖 本文圖片均爲主辦方提供
每萬人咖啡館擁有量3.45家，
每平方公裏咖啡館擁有量1.35家，
全城咖啡館數量達8530家，位列全球第一，
這裏是上海，一座將咖啡根植於文化基因的城市。
2023年上海咖啡文化周，大街小巷彌漫着咖啡的香味。
不止活動期間，在每一個工作日、節假日，每一個晴天、陰天和雨天，在全年的365天，這些香氣，是社交密碼，是聯通世界的觸角，更浸染着“獨此一份”的中國韻味。
社交“硬通貨”
“讀書的時候喝咖啡，是因爲覺得‘洋氣’，參加工作之後喝咖啡，慢慢的變成靠咖啡‘續命’。現在喝咖啡，更多是因爲它讓我放松。”林女士笑稱，自己的“啡齡”（喝咖啡年限）超過20年。今年上海咖啡文化周期間，她第一時間趕到徐匯濱江，“打卡是其次，關鍵是可以一站式喝遍上海大部分咖啡。”
在徐匯西岸，OATLY展台邊，品牌方新出的三個新品：西瓜薄荷燕麥拿鐵口感清新、开心果Dirty、不“梨”不“氣”。最終，姜先生選擇了一杯簡單的燕麥奶拿鐵。他說，主要是咖啡杯上那句“你也喜歡喝OATLY燕麥拿鐵啊”，讓輕微“社恐”的他好像一下子找到了“嘴替”。“碰到不熟的人，舉舉咖啡杯，笑一笑，既禮貌又充滿善意。”姜先生說。
咖啡文化周現場圖
上海市陸家嘴咖啡文化節今年已是第七屆。“我覺得咖啡並不是單純的飲品，而是讓人產生連接的媒介。”陸家嘴街道辦事處副主任李志偉說，陸家嘴區域內集聚了全市乃至全國最多的金融機構以及近30萬名金融白領，在這裏咖啡就是商務洽談與日常交流中的“粘合劑”，“從上海的經濟成分來看，外資成分偏高，這就要求搭建一個可供國際交流的話語平台，此時一杯咖啡就能拉近商務交流和彼此的距離。”
美團數據顯示，截至2023年4月30日，上海咖啡館數量達到8530家，仍然是全球咖啡館最多的城市，每平方公裏咖啡館擁有量爲1.35家，每萬人咖啡館擁有量爲3.45家。
從追求時尚到“續命”神器，在上海，咖啡已成社交“硬通貨”。
選擇上海
5月27日，Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡上海前灘店亮相，這是藍瓶咖啡在中國內地的第5家門店。
2021年底，藍瓶咖啡一口氣將中國區總部以及烘焙廠“打包”落戶上海。兩個月之後，其國內首店在上海的一棟二層洋房中开業。“中國對藍瓶咖啡而言是至關重要的市場，我們在這裏看到了自己的長遠未來。”藍瓶咖啡首席執行官卡爾·斯特羅維克如此評價上海，並帶領品牌投身到這個激烈競爭的市場。
“咖啡總部經濟”在上海迅猛成勢。星巴克、皮爺咖啡、天好咖啡、越南中原傳奇、藍瓶咖啡……隨着大量外資和民營咖啡品牌總部落戶，上海已成爲咖啡企業總部最集聚的城市。
上海的營商環境也與產業發展相互成就。今年伊始，上海市市場監管局在全國率先推出“許可便利名錄”動態管理。“以前食品經營許可從受理到審批大約需要20個工作日，現在一個工作日就能搞定。”星巴克政府事務部總監楊雯告訴記者。
咖啡文化周現場圖
外商如此，本土咖啡品牌也不遑多讓。位列中國咖啡城市之首的上海，成爲孕育本土咖啡品牌成長的“搖籃”。Manner、M Stand、Seesaw等精品現磨咖啡品牌均起家於此，而三頓半、永璞等线上品牌也選擇上海作爲他們“上街”的第一站。根據2023上海咖啡文化周上發布的《2023中國城市咖啡發展報告》，挪瓦、manner、M stand、Seesaw等滬上精品咖啡品牌，分別在全國开設了1800家、584家、289家和139家咖啡館。
今年的陸家嘴咖啡文化節，也特別選擇了來自其他城市的12個頭部咖啡品牌，“他們在上海還沒有設立分店，我們希望把他們引入上海，讓他們感受上海的咖啡氛圍，能夠更加堅定信心來到上海設立首店。”陸家嘴街道辦事處副主任李志偉說道。
中式韻味
盡管咖啡鏈接年輕人，溝通世界，但上海的咖啡，更多了幾分中式韻味。
今年咖啡周期間，一款“咖啡泡飯”衝上熱搜。有網友調侃，“愛喝咖啡和愛喫泡飯的人都沉默了”、“咖啡創意可以接地氣，但不能接地府”，也有網友實地“打卡”，發現這款咖啡雖然叫“咖啡泡飯”，但並不是真把飯泡在咖啡裏，而是在咖啡裏加入了玄米粉、玄米顆粒、海苔與芝麻。出品形式也很特別，把咖啡裝在小號“砂鍋”裏，像一份“煲仔飯”。
網友“嘻嘻哈哈”說：“在上海，總能喝到奇奇怪怪的咖啡。有些雖然雷，但市場會檢驗，會淘金。成熟的市場環境，开放的消費者，爲咖啡產業蓬勃發展提供了肥沃的土壤。”
《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，在現磨咖啡品類的選擇上，經典意式“拿鐵”消費佔比57%，爲消費者首選。同時約九成消費者愿嘗鮮，在飲咖人群新式現磨咖啡偏好榜單中，花香味、生椰、茶味位居TOP3。
“花香味、生椰、茶味，可以說都是中式咖啡獨有的特點。”5月26日，上海咖啡產業高峰論壇上，7分甜、輕醒咖啡創始人謝煥城在現場分享時稱，在他看來，中式咖啡的崛起是必然的，中式咖啡離不开“花、果、茶、奶”四大元素，正如咖啡在來到中國以後，加入椰奶才有了如今的生椰拿鐵。“咖啡是世界的，也是中國的，中國人需要自己的咖啡品牌。”謝煥城說道。
而上海依托咖啡而延伸的“咖啡+”場景，猶如雨後春筍。靜安世界咖啡文化節首次打造和上海·靜安現代戲劇谷、“濃情靜安·爵士春天”音樂節的夢幻聯動；“2023首屆徐家匯咖啡生活節”，聯動衡復地區、徐匯濱江、徐家匯源等，提升咖啡消費的人文溫度；長寧區以“咖啡豆的長寧之旅”爲引，推出咖啡與閱讀文化的系列活動；楊浦區發揮大學路休闲文藝和創智天地創新活力特質，舉辦中國“創”“藝”海派咖啡文化節……
“正是上海开放、創新、包容的城市底色，決定了中國咖啡產業在這裏萌芽、生長、成熟，形成獨樹一幟的咖啡文化。”《2023中國城市咖啡發展報告》寫道。
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標題：浦江觀察｜在全球咖啡館最多的城市，看到“社交密碼”和聯通世界的觸角
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