“上學時候每天能喫五毛錢一包的辣條，就覺得自己是人生贏家”，相信大家對這句話都會有些代入感。
辣條剛开始進入市場，俘獲的便是90和00後的芳心。麻辣鮮香的滋味不斷刺激年輕消費者的味蕾，是童年的味道，是伴隨着他們一路成長的“見證者”，也是早期零食的“引路人”。
辣條呢，在不知不覺間也成爲了零食屆的巨頭，記憶中令家長“談辣色變”的辣條怎么就成爲了國民零食呢？
01
兒時喜歡的“垃圾食品”
曾有健康隱患
現如今愛喫辣條的消費者依然是90後和00後居多，記憶中家長們對辣條抵觸的場景還歷歷在目，但依然不能阻擋年輕人對於辣條的喜愛，仿佛已經將辣條融入了自己的DNA。
數據來源：艾瑞咨詢
辣條的食品安全問題已經遠大於自身的營養價值，早期辣條的價格便宜，低成本的小零食若想獲利，在生產環境及工人的生產標准上沒有國家標准可以參照。
再加上重油、重鹽、熱量高等非健康標籤，這些因素匯集起來就是一個易燃易爆的健康炸彈。
02
龍頭如何改變
對辣條的刻板印象
辣條雖然掀起了一場零食屆的浪潮，但食品安全問題顯然如鯁在喉，也給喜歡辣條的消費者心裏留下陰影。
我國早在2007-2022年期間頒布了五個關於調味面食品的規範文件，要求辣條在生產過程中，要保證生產環境與生產設備衛生、生產操作規範，並且按國家標准規範添加食品添加劑，但依然存在一個問題：消費者對辣條有着不健康的刻板印象。
現在的辣條早已撕去了“垃圾食品”的標籤，各大企業對於辣條的制作流程也是更加“內卷”。以衛龍和麻辣王子爲例，這兩家企業不僅在原料、口味和添加劑上都做了大幅優化，其營銷手段也讓人嘆爲觀止。
衛龍在14年已經啓用了全自動化的無菌生產車間，在19-21年共投入了近1.5億廣告，其中央視也爲衛龍“站了台”，挽回了一大批消費者。總體的營收趨勢在在上升，雖然2022年期間受疫情影響營收有所下滑，但幅度不大，剛好也說明了作爲龍頭企業抵御風險的能力較強。
數據來自：衛龍財報
而麻辣王子的突圍手段更爲別出心裁，在3·15辣條行業被曝光時，麻辣王子主動敞开了生產工廠，打造了辣條行業首個制藥級別的潔淨車間，用制藥標准生產辣條，經受住了消費者的檢驗。
除此之外還組織了“趁青春表達愛”、“國際麻辣王爭霸賽”等營銷活動，开創獨立小包裝形式與年輕用戶實現深度互動，做的就是其他品牌不曾向消費者提供的差異化價值。
03
另闢蹊徑
鹽津鋪子一路狂飆
自2014年至今辣條的市場規模逐年擴張，未來的五年也有上漲趨勢，令不少企業紛紛入局，鹽津鋪子就是其中之一。
數據來自：艾瑞咨詢
被媒體譽爲“休闲零食自主制造第一股”的鹽津鋪子，經過幾年發展，已成爲了辣條行業的新勢力，2022年總營收達28.94億元，淨利潤達3.01億元，同比增長了99.86%，可謂一路狂飆。
數據來自：鹽津鋪子財報
不少網友產生了疑問，在已有衛龍和麻辣王子的行業巨頭情況下，後入局的鹽津鋪子又是如何另闢蹊徑，佔據市場一席之地的呢？
鹽津鋪子是以市場需求作爲研發的驅動力，按照“市場調研-研發-試產-試銷-量產”這樣的標准化流程進行工作。
這種模式的好處在於研發出的產品更能貼合消費者需求，對消費者的需求更加敏銳，短期內生產小批量產品投入市場進行調研，若市場反映情況不好則改進，若供不應求則加大生產投入市場。
除此之外，鹽津鋪子也一直把全渠道數字化建設作爲核心战略，在發展的初期對費用、營銷活動等關鍵因素作出嚴格管控，靈活應對市場情況。
回顧鹽津鋪子的“狂飆”，我們可以看出零食行業的銷售渠道層出不窮，但线上和线下渠道仍是企業逃不過的必修課，雖然現在线上渠道較熱，但线下渠道仍然是零食行業的立足之本。
從小零食到大產業是辣條行業正在迎來的蛻變，而健康化已經成爲了必然趨勢，企業若想做大做強離不开有競爭力的核心產品和高盈利的渠道。也許產品健康化+全渠道數字化建設是一套可以應對未來市場風險的組合拳，但唯有深化企業內功才是在未來市場中乘風破浪的通關密碼。
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標題：辣條如何從“垃圾食品”變爲國民零食
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