紅餐網報道，5月25日，善墨餐飲攜手西南大學食品科學學院，正式發布由雙方共同开發的羊毛肚——“聚鬥·招財羊毛肚”。
牛毛肚一直是重慶火鍋的“座上賓”，在消費者心中佔據獨特地位，“不喫毛肚，就像沒喫火鍋”一直以來，牛毛肚被視爲重慶火鍋的“靈魂”。無論是重慶人還是外地人，只要喫重慶火鍋，幾乎都要點一盤牛毛肚。
“羊毛肚在價格、營養、口感等方面均優於牛毛肚，但由於存儲、貨源、口感等難題一直難以嶄露頭角”，善墨餐飲相關負責人說。爲此，善墨餐飲攜手西南大學食品科學學院，着力解決羊毛肚的儲存問題、嫩化問題。雙方共同研發出了“羊毛肚嫩化技術”，並申請了國家專利。這種技術研發的羊毛肚，品質穩定，燙後脆嫩柔軟，7秒即可食用。
招財羊毛肚相較於傳統牛毛肚而言，更加鮮嫩，更加細膩，更加爽脆，且營養更加豐富。羊毛肚源自內蒙古大草原優質羊種，充足的陽光，豐沛的草場，孕育出健壯的羊群，安心有保障。
對於這道重慶火鍋桌上的“新成員”，行業內人士均給予了高度評價。
重慶小天鵝集團創始人、重慶市火鍋協會終身名譽會長何永智在羊毛肚產品發布會上說：“經過多年發展，重慶火鍋的牛毛肚食材已經走進一個瓶頸期，最明顯的一個問題就是價格太高。與牛毛肚相比，羊毛肚不僅口感細膩、味美，價格也更低。未來，在技術力量加持下，相信羊毛肚會在火鍋市場獨樹一幟。”
重慶江湖菜發展促進會會長曾清華表示，羊毛肚在烹飪的應用領域比較廣，除了常規的火鍋，江湖菜、涼拌、零食等都可以使用羊毛肚，市場前景廣闊。
目前羊毛肚在市場上佔比較小，羊毛肚這種火鍋新食材的火鍋店不到5%，未來，羊毛肚市場有很大發展空間。
如今羊毛肚在一鬥火鍋、小天鵝火鍋、巴莊、香佰裏火鍋、蜀鎮火鍋等品牌火鍋中受到了廣大火鍋愛好者的喜愛，還跟隨品牌遠銷河南、山東、山西、湖北、陝西等全國各地。而羊毛肚豐富的烹飪方法，也是受到了越來越多品牌方的青睞。
2023鄭州火鍋展 概況：
火鍋是大家離不开的美食，不僅不用思考“今晚喫什么”這個究極難題，還可以用其熱氣騰騰拂去一天的疲憊。圍坐在熱氣騰騰的爐竈旁，看着火鍋的熱氣不斷沸騰，食物在咕嚕咕嚕的節奏下逐漸吸收鍋底的風味，從而形成食物與鍋底相融的過程，本就是一件充滿儀式感的事情。火鍋按照味型分辣鍋和無辣鍋，又分化出有料火鍋和無料火鍋，有料火鍋再細分豬肚雞、魚火鍋、椰子雞之類，根據單品還能再細分，毛肚火鍋、蝦滑火鍋、牛肉火鍋等等。
上屆2022鄭州火鍋展取得了非常成功的成績，在當時鄭州地區有疫情的情況下，共接待了48985人次的觀衆，作爲火鍋餐飲行業內的盛會取得了很好的成績，也感謝1500+的參展品牌與我們共同打造了火鍋餐飲行業內盛會！
作爲國內火鍋行業先驅性展覽平台，2023第八屆鄭州火鍋食材用品展覽會（簡稱：2023鄭州火鍋展）給予了火鍋市場更廣闊的發展契機，也爲所有參會觀衆帶來了全新的經營理念與產品趨勢。本次2023鄭州火鍋展覽會共設立火鍋底料及調味料、特色食材涮品、火鍋相關設備、火鍋飲品、火鍋配套定制服務等五大專題展區，展品涵括火鍋食材上、中、下遊產業鏈各領域產品，從源頭到餐桌，從原料到成品，從食品配料到相關設備，全力打造行業內最爲豐富的一站式火鍋全產業鏈供需平台。我國食材市場早已進入萬億級規模，然而對許多食材上下遊企業來說，蛋糕大，滲透率低，撬動難等問題依然普遍存在。如何擴大市場總量，提升市場佔比，成爲食材上下遊企業亟需解決的重中之重。在消費升級和營銷模式迭代的時代背景下，只有兼具展會經驗並洞察市場發展趨勢，才能真正把高效的營銷方式落地實踐。
本屆2023鄭州火鍋展由企陽會展集團主辦，鄭州企陽典克展覽有限公司、北京博聞企陽國際展覽有限公司承辦，共八大展區火力全开全新升級，將於2023年7月14-16日在鄭州國際會展中心，十二大展館共同展出，將匯聚業內2000＋知名品牌，預計迎接100000+專業觀衆，爲廣大從事火鍋店及火鍋相關配送商、分銷商從業者帶來更優、更好、品類更全的產品。
目前，本屆2023鄭州火鍋展的籌備工作進展順利，企陽火鍋展經多年發展沉澱，已成功布局南京、成都、鄭州、廣州、北京、天津等地；輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域，鄭州火鍋展逐漸成爲火鍋行業極具代表性與權威性的展示與體驗平台。
成都站：2023年5月25-27日
鄭州站：2023年7月14-16日
天津站：2023年9月6-8日
廣州站：2023年11月9-11日
南京站：2024年3月6-8日
北京站：2024年4月13-15日
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標題：2023鄭州火鍋展：羊毛肚挑战火鍋食材霸主，實現彎道超車？
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