時間如酒，滴答，滴答，於悠悠然中，不知不覺完成了白晝的每一次秒跳。
當落日的余暉爲全球最大單體建築——環球中心的輪廓鑲上一道金邊，通常情況下，只要在成都，又到了鄧鴻和朋友們一起飲酒的向晚時分。
作爲一名資深酒徒，從十三四歲當兵起，鄧鴻就开始喝酒了。
如今，年屆六十的他，依然喜歡跟朋友一起歡聚。
“喝一杯好酒交一個朋友，不，是交一群朋友！”他說，开始做酒以來，這兩年他至少加了4000多個微信好友，全是跟酒有關的。
鄧鴻對他的衡昌燒坊如此鐘愛，他甚至“發明”了一種獨特的飲酒竅門。
“喝衡昌燒坊一定要稍微大口一點喝！”他一直向朋友們推薦他的發現，喝衡昌燒坊時，前三杯用小杯，把嗓子打开，他稱之爲开嗓，這樣爲之後的品酒墊定良好基礎。“這樣會比較潤一點！”开嗓之後就可以進級了。“最好拿那個壺喝。用壺喝不是讓你幹！我是不鬧酒的，也反對過量飲酒。拿壺喝的話，就是你稍微大口一點，不在口腔稍作停留，直接入喉，然後讓衡昌燒坊的香氣再返回口腔。很多朋友試了，覺得這種喝法特別好，很順吞。”這裏說的壺，是指酒桌上的分酒器。
衡昌燒坊普通款都是六年齡。鄧鴻說，在喝衡昌燒坊的時候，最好要有半個小時到40分鐘的醒酒環節，這樣喝起來，口感更柔和，更舒服。他的酒友，成都某知名餐飲企業的老總，還發明了另一個特別的方式：用筷子頭蘸一滴礦泉水放到酒裏面然後再喝，感覺酒完全打开了。鄧鴻認爲這其實就是加快揮發，讓衡昌燒坊的柔和度呈現得更好。
“英國人胡潤是是怎么喝中國醬酒的？”談興打开了，當問及這個問題時，他順便聊起了酒友們的喝酒軼事。
鄧鴻的環球佳釀爲胡潤定制了一款酒“衡昌向上”。“胡潤現在帶着這款酒滿世界到處走。他很喜歡這款酒，他用小杯子喝，也有用壺喝的，只要喝开心了就用壺喝。”
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說到酒，話題自然轉向了下酒菜。對於下酒菜，鄧鴻說自己不是特別講究，與大多數好酒之人一樣，他認爲中國酒還是配中國菜最巴適，尤其是油穌花生米，堪稱下酒菜中的一道神級硬菜，每次請客時，每位客人必配一碟，成了他組織的酒局的慣例。
在鄧鴻眼裏，成都是個酒窩子。在這座城市，各種香型的酒都有暢銷的，都賣得好。現在衡昌燒坊在成都、在四川賣得特別好，認知度特別高。據不完全統計，衡昌燒坊在成都的銷量佔了其全國銷量的1/3。這座城市，對鄧鴻有着特殊的意義。做會展，這座城市成就了他“會展之王”的聲名，做文旅，他從這裏开始所向披靡。現如今，當他涉足中高端白酒，初試牛刀，就已經讓他斬獲多多。
作爲企業家而爲大衆所熟知之前，鄧鴻其實是一位藝術家，這是他的另一個更爲隱祕的身份。在畫家圈內，他與著名畫家周春芽等都是私交很好的朋友。在他的畫室裏，架上有一部分是他已經完成的作品，畫風抽象，還有一部分是他正在創作的作品。畫室外面的走廊牆壁上琳琅滿目，陳列着國內最具知名度的那批現代藝術家的作品。身爲藝術家和企業家，數十年積累，讓如今衡昌燒坊正在新推的“水晶鑽”。這款新品藝術氣息撲面而來，從瓶形設計，到外包裝設計，都是他一手主導，既秉承衡昌燒坊傳統的一面，又時尚，新潮，充滿顛覆性。醬酒大都採用陶瓶，而“水晶鑽”則大膽採用玻瓶設計，這在業內可謂是一個革命性的創新之舉。“產品打樣出來時，在小圈子裏徵求朋友們的意見，大家簡直是眼前一亮。”說到水晶鑽這個正在走紅的作品，鄧鴻的滿意之情，溢於言表。
“酒是個好東西！”鄧鴻說。踏上做酒這條“長跑賽道”，於鄧鴻而言，偶然中其實含着必然。這大概就是商業與藝術的辯證法。
身爲“會展之王”，鄧鴻對中國春季糖酒會的親歷親爲更兼耳濡目染，他很早就洞悉了中高端白酒市場所潛藏的巨大商機。對此，業界有不同傳聞。有人認爲，做酒是鄧鴻在商海爭鋒後的獨闢蹊徑，也有人認爲，這恰恰是鄧鴻在巔峰狀態展开的跨界營銷。獨闢蹊徑也罷，跨界營銷也好，同一樁事，用鄧鴻的話來表述，卻顯得雲淡風輕，呈現出另一種截然不同人生態度：退休後做一款好酒跟朋友們一起喝，人生的後半場有所寄托，該是很愜意的事！
鄧鴻說，以前他做會展和文旅开發，都是大項目，轟轟烈烈的，退休後他就想安安靜靜、踏踏實實，沉下心來慢慢做一件什么事。所以酒就成了他衆多選項中最後的選項，這實在是自然而然的。
鄧鴻說，從種高粱开始，到制曲再到釀酒，經窖藏陳釀再到最後賣酒，這是一個漫長的過程。一瓶醬酒從制曲、下沙到進入消費者面前，這個過程至少五六年。所以，做酒這件事，高度契合他爲人生後半場 “慢下來認真做事”尋找寄托的要求。
鄧鴻坦陳，最近十幾年，醬酒在商業上被茅台提升到了一個非常高的高度。喝醬酒的人選酒的標准是什么？很多人的最高標准就是茅台。
“酒其實是一個農產品。”鄧鴻說，我們釀酒業的前輩在茅台鎮釀酒，用的就是當地產的小顆粒糯紅高粱。這種高粱皮較厚，富含支鏈澱粉，在蒸煮和高溫發酵時不容易被破壞，再加上茅台鎮所在的赤水河兩岸獨特土壤、氣候，以及世世代代釀酒形成的特殊菌群，多種因素導致，用這種小顆粒糯紅高粱最終釀出的酒有一種特別的風味，這種風味，就是人們今天喝的茅台酒的風味。所以他堅持認爲，做醬酒就一定要選擇在茅台鎮的核心釀酒地帶。在當地政府支持下，衡昌燒坊釀酒基地一期300畝已經开工了，後面還將持續投入建設發展，這個項目政府批的是1500畝地。最近兩三年，他把主要精力都放在衡昌燒坊在茅台鎮的基地建設上。
既然醬酒的標准就是茅台的標准，那么衡昌燒坊與別的醬酒的差異何在？鄧鴻認爲，每一款酒都有它的自己的風味、自己的特色。所有好的酒，都有其共性。
到今年，他做酒已經是第七個年頭。他對衡昌燒坊只做了兩件事：第一件，就是抓酒的品質。要把一瓶酒做好，真心不容易，要從種高粱开始，到釀酒，還有就是要選擇好的調酒師。到目前爲止，衡昌燒坊的表現還是讓他感到欣慰。他說自己對團隊在銷售上沒有要求，以前他對銷售團隊說：我5年不給你們下指標、下任務。今年他仍然對他的銷售團隊講：未來3年，你們也不要去下指標下任務。他認爲，只要把方向要選對了，把每一個動作都做到位，很多東西就是水到渠成的事，所以做酒急不得。
從酒的品質來講，從消費者方面反饋的情況來看，衡昌燒坊基本上在口感方面做到了零差評。衡昌燒坊這款酒佔據茅台鎮核心產區的地利之便。在品質方面，衡昌燒坊一直把茅台作爲學習、對標的參照物。衡昌燒坊還邀請茅台集團前總工呂雲懷大師作爲首席專家，和環球佳釀集團總工孫聿羲等專家一起，對生產、制曲、釀造、調酒等環節把關，讓衡昌燒坊在口感上無限接近茅台，推出市場後，飲酒者大爲驚豔。除了得力於管理團隊和研發部門的匠心精神，孜孜以求，也得力於衡昌燒坊堅持的四個核心關鍵詞：品質、品牌、規模，長期。
第二件：就是規模。鄧鴻認爲，用5-8年甚至5-10年，衡昌燒坊將做到100億以上。對一個醬酒企業來說，產能是很重要的。明年衡昌燒坊新基地一期建成後，產能將達到1.2萬噸，產值能過百億元。
鄧鴻反復強調，一瓶好的醬酒要把它做出來，真的需要時間，需要積累。
有過成功的文旅开發在先，鄧鴻對茅台鎮的衡昌燒坊釀酒基地的建設成竹在胸。在基地規劃上，酒廠的建築外觀進行了大膽創新。在鄧鴻眼中，酒廠不僅是一個釀酒的地方，還是一個活態的醬酒博物館，有真實、直觀、濃鬱的生產生活場景。他希望，今後客人去了衡昌燒坊酒廠看了之後，能夠真切地感受到中國醬酒文化獨特的魅力。規劃中最大的一個亮點是打造一個老燒坊的街區，不光是從釀酒工藝按照傳統工藝來做，而且還把九十多年前衡昌燒坊的釀酒場景也恢復到了我們的衡昌燒坊基地，他相信客人去了之後肯定覺得非常有意思。整個現場既展現中國醬酒的釀造過程，同時也能夠讓參觀者感受到它數百來的厚重歷史，更主要的還是讓觀光的客人能夠參與到醬酒的釀造過程之中，這就是一種非常重要的沉浸式體驗。在這個參觀過程中，參與的每一個人都是中國醬酒文化的體驗者，也是一個醬酒文化的傳播者。
鄧鴻認爲，中國幾千年的釀酒歷史能夠傳承到現在，一定有它自身的魅力，魅力何在？酒本身除了是飲用品以外，就在於酒其實還有很多精神屬性、文化屬性。所以他在茅台鎮建基地，不僅是要釀一瓶好酒，同時也要傳播好酒文化。
坊間有一種說法由來已久，認爲鄧鴻能把堪稱“地表最大”單體建築——環球中心在成都完美呈現，要釀好一瓶酒如烹小鮮，那還不是順手拈來嗎？鄧鴻自己卻覺得，這二者是不同的商業邏輯，釀酒跟搞开發是不同的兩樣東西。鄧鴻再度申明他當初爲什么去做酒，出發點是爲退休後找一件踏實又好玩的事做。但是他們這代人有他們這代人的特點，做事很認真。雖然這瓶酒跟建築比，它的體量很小，但這瓶酒要把它做好也是很不容易的。對產品的开發，對品質的把控，對市場的开拓，對目標消費群的定位等，難度其實是一樣的。鄧鴻說，今後一提起這瓶酒，這個有90多年品牌歷史的衡昌燒坊，到了2017年之後交到他手上了，再過20—30年回過頭來看的時候，“如果它已經成爲中國醬酒頭部陣營裏面，衡昌燒坊的獨特存在，那也是一件很牛逼的事。”
鄧鴻說衡昌燒坊沒有所謂的經銷商，因爲在他眼中，所有跟他合作的，都是合作夥伴，或者稱爲合夥人。因爲雙方不是一個簡單的买賣關系，而是有着共同的文化，共同的價值觀。合夥人最重要的是不只是跟着你賺錢，他還會與品牌共同成長。他稱之爲合夥人的，在他的朋友圈中佔70%之多。當然，隨着銷售市場的擴大和產能的提升，他也开始重視所謂的傳統經銷商的這個概念。
雖然白酒圈中一直流傳着這樣一個說法：喝慣了醬酒的人，再也回不到以前喝的其他香型。鄧鴻卻對此不以爲然。他認爲，雖然醬香型目前風頭正勁，但也沒必要把醬香型跟濃香型和清香型對立起來。這三大香型是中國白酒最主力的香型，而且都有各自的龍頭企業，龍頭企業的品牌都做得很好。只不過這幾年醬香型確實發展得快速，從濃香型分流了一部分消費者。但濃香型的基數還是很大。他的環球佳釀除了要把衡昌燒坊做好，也會把集團旗下的濃香品牌川酒和國粹做好。踏足白酒行業，他的心態始終很好。衡昌燒坊的定位是做大衆的中高端醬酒品牌，這個老品牌是1929年誕生的，有90多年的歷史，他說自己特別珍惜它。他現在的所有的打法都是在爲未來10年20年在做積累，做准備。
時間如白駒過隙。現在，衡昌燒坊的接力棒已經交到他的大兒子張家豪手上。30歲出頭的張家豪，此前在茅台鎮扎根6年，從種高粱、制曲、釀酒、調酒到存酒，對每一個環節都頗有心得。去年年底張家豪被召回成都後，已經接手管理整個公司的全面工作。而鄧鴻則退居幕後，主要是負責產品設計，比如包裝設計、產品定位等。另外，他還要出來站台，以前不接受採訪也不參加任何活動的他，現在頻繁接受採訪，頻繁參加各種各樣的活動。“爲了這個酒提高曝光率嘛，我要消費我這張老臉”。他不無幽默地說。
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標題：鄧鴻：中國式酒徒
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