“酥肉”是很多地方很多人喜歡的美食，但是地域不同制作的方法也就不同。在醃制方面材料的選擇關系着肉香味與味道，做一個好的酥肉是不能着急的必須經過醃制入味方能制作。裹粉的程序與澱粉的選擇影響着酥肉的口感和脆度。酥肉在小編這裏叫“醋肉”或“糖醋肉”
醋肉是小編這裏最具代表性的食材之一，不論搭配面线糊、鹹粥、滷面、及酸辣湯等等都是必備……生活中煮湯煮面隨手丟點更加方便。醋肉很多朋友都說是不是荔枝肉，那是不一樣的。醋肉的人氣之高是你無法想象的上到五星酒店，下到街邊小喫都常見身影
材料：豬裏脊500g地瓜粉【番薯粉】200g輔調料：白砂糖4匙鹽2茶匙五香粉1茶匙老陳醋2匙
使用的肉。沒有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是裏脊肉也可以是去皮五花肉，我所用的是一半裏脊一半前腿肉。其實要做這個最好是肉中帶點油花炸出來最好喫，肉洗洗擠去水分。肉切薄長條，最好是不要切長方四角條。這和北方做的糖醋裏脊是不一樣的
肉下五香粉、白砂糖、鹽、老陳醋醃制2小時
醃制2小時後倒掉醃制出的水分
放入地瓜粉【這裏注意下必須是地瓜粉也就是番薯粉】用手攪拌均勻
呈半幹狀無水分【千萬不要掛溼糊，炸出的那就不一樣了】我標注的地瓜粉是200g，請根據實際情況下料
油熱大概6.7分开始下鍋炸，炸的時候要注意稍後才翻動。【千萬不要超高油溫炸，要不馬上外焦內生。另外要注意的是小心粘鍋底】全部炸好後，稍後高溫復炸一次【這樣保證酥脆】
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標題：聞着香喫着更香的酥肉，就要這樣做，照着做，保證家人都喜歡喫
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