茶馬古道非遺之旅是一次探索歷史與文化的旅程，而美食則是沿途最有趣的體驗之一。本期，我們將走過雅安、滎經、漢源、石棉、冕寧、西昌、米易、攀枝花，品鑑特色美食，了解當地文化。
砂鍋雅魚
雅安有三絕——雅魚、雅女、雅雨，雅安人喫魚已有1700多年歷史了，而砂鍋雅魚就是當地的一道傳統名菜，目前已經被列入非物質文化遺傳。雅魚也叫嘉魚，肉多、刺少、質嫩，砂鍋雅魚的砂鍋是來自滎經縣的黑砂鍋，這樣做出來魚嫩湯鮮、營養豐富，令人難忘。洪平血旺椒麻雞雅魚飯店是當地人十分推薦的一家喫雅魚、椒麻雞的地方，到雅安遊玩可以去試試這家的本地特色美食。
火鍋牛肉粉
火鍋牛肉粉是雅安市的一道著名小喫，它是用火鍋湯料煮燙紅薯粉，然後再搭配鮮美可口的牛臊子制作而成，做好的牛肉粉味道醇香獨特、口感豐富、滋味悠長，讓人越喫越愛喫，百食不厭。
撻撻面
撻撻面是滎經的一種特殊手工面，也是當地人最喜歡的一種早點，這種獨特的制面工藝流傳到現在已經有100多年歷史了。這道面要經過調、和、揉、撻等幾道工序才能做成如此勁道可口的面，尤其是“撻”堪稱一絕。撻撻面口味多樣，有三鮮、雜醬、牛肉、雞絲、排骨、清湯、酸菜等，味道鮮美，色香味俱全。楊胖子撻撻面、李眼鏡撻撻面、姐妹撻撻面是滎經本地比較有名氣的面館，除此之外，泡椒撻撻面、廖記撻撻面、秦藝撻撻面也是本地土著比較喜歡的風味面館。
棒棒雞
滎經棒棒雞已有二百多年的歷史，縣城主要有“周雞肉”“文雞肉”“王雞肉”“陳雞肉”“趙雞肉”“陸雞肉”等較有名氣。在全國範圍內，更有“廖記棒棒雞”“百味棒棒雞”等品牌名聲在外。制作棒棒雞須選用滎經山中放養的優質土公雞，整雞煮熟後放涼。切雞時，一人掌鋒利快刀，一人用木棒敲擊刀背助力，使雞肉切得薄如紙片，均衡一致，皮肉不離，這也正是“棒棒雞”名稱的由來。切好的雞片與內髒等一起盛入盤、鉢中，先澆上煮雞後留下的濃鬱湯汁，再淋上滎經棒棒雞特殊的調料，一份棒棒雞就做成了。夾一片雞肉放入口中，麻辣鮮香，脆而不膩，滋味十足。
榨榨面
榨榨面是漢源縣的特色面食，也是四川省非物質文化遺產之一。蕎麥面摻水揉成面團後，使用專門工具壓成條狀直接進鍋烹煮，所以叫榨榨面，佐料有泡菜，酸菜，雜醬，粑豌豆等，非常特別。最早的傳統工藝來自於甘洛縣，蕎麥來自涼山，其獨特口味深受當地人喜愛，喫起來既开胃又養生，非常適合減肥人群。
壇壇肉
漢源壇壇肉起源於漢源縣宜東鎮，已有百余年歷史。當地先民在長期探索實踐中，掌握了“油脂密封”的方法，對宰殺醃制後的豬肉進行炸制，裝壇油封，存放備食。食用時取出切成片，和菜一起炒，味道一絕，是漢源人宴請親朋的一道不可或缺的佳餚。經過年復一年的制作，方法不斷優化，技藝不斷純熟，逐漸形成了一套完整的壇壇肉制作技藝，已列入雅安市第四批非遺名錄。此制作技藝制作出來的壇壇肉，味道濃香醇厚、細膩柔軟、肥而不膩、入口即化，既保留了新鮮豬肉鮮美、軟糯、健康的特點，又兼具煙薰臘肉濃鬱、醇厚的特色，且易於保存，深受省內外大衆喜愛。
燒烤
對於大渡河畔的石棉縣城來說，燒烤是每個夜晚的最佳搭配。經過數十年發展，石棉形成了獨特的燒烤文化，被評爲全國燒烤十強冠軍，享有“天下第一燒”的美譽。如今，石棉燒烤已經出現了多種烤法，有傳統的木炭串串燒烤，有放在盆盆裏的燒烤，有鐵板燒烤，還有新式的無煙網燒，每種烤法都是不一樣的視覺享受和味蕾盛宴。魚片、牛肉、五花肉、排骨等菜品是顧客的必點菜品，烤好後配上黃豆面、海椒面等調料一並送進嘴裏，實在是一種享受。浩文燒烤、葉鳳燒烤、三百燒烤、喬記燒烤、是當地非常火爆的燒烤店，值得打卡。
冕寧釣魚場燒烤
攀西地盤，燒烤是重頭。冕寧釣魚場燒烤的食材非常新鮮，肉的品質也一流，是一家本地人都愛喫的燒烤店。小豬肉、小腸是特色必點菜，裹着泡菜一起喫酸辣解膩。特別說一下飯團，米飯煮到夾生後用手沾水捏成團，再小火慢烤，烤至外脆內軟、表皮焦香，掰开抹上店家的豆腐乳，米香味十足。
好又來豆花莊/一路順石磨豆花飯
好又來豆花莊、一路順石磨豆花飯是靈山寺路上的兩家中餐館。無論是從冕寧去外地，還是從外地回冕寧，或是去西昌途中，大多會在這裏下高速喫一頓。冕寧火腿、涼拌核桃花、炒豆豉粑及豆花飯尤爲出名。冕寧梗米配上肥瘦相宜的火腿肉特別下飯。特色豆豉粑是臭與香奇妙共存的食物，餅狀豆豉放入清油中壓碎炸酥，聞起來臭臭的，但拌飯極香。豆花兒更是冕寧菜的精髓，老一輩用石膏點的豆花兒十分嫩滑，而豆花兒好喫的另一個重要因素取決於蘸水，這兩家中餐館的辣椒蘸水很香，豆花兒水清甜，深受食客們喜愛。
邛海醉蝦
邛海醉蝦，將活蝦放酒裏，時間不長，蝦就醉了。食用者既可以嘗到蝦的鮮香，也可以嘗到酒的洌香。肉質鮮美、口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。川味海鮮邛海特色店、邛海景風火盆燒烤、邛海風味特色菜館......邛海邊的餐館都有醉蝦這道菜，味道都還不錯，沒喫過的食客們一定要試一次。
西昌燒烤
燒烤是西昌人的心頭好，不同於其他地方的燒烤，西昌燒烤以肉食爲主，肉塊大、火氣旺，味道足，場地寬。涼山小豬肉、烤豬皮、坨坨肉、烤小腸都是喫燒烤的必點菜。小二火盆燒烤、李小腸、少奎冕寧火盆燒烤的味道都很地道，到西昌一定要喫一次竹籤火盆燒烤，去感受一下這片土地帶來的豪爽與大氣。
撒蓮涼粉
在米易縣，最出名的涼粉莫過於撒蓮“曾涼粉”。“曾涼粉”歷史悠久，主創人是撒蓮老街曾家的一名媳婦。20世紀80年代初，她出於找些零用錢貼補家用，自己摸索做涼粉。久而久之，精益求精，她做的涼粉在火候、調料、刀功上都比別人勝上一籌，喫起來又香又嫩又酸又辣又滑溜，味道好極了。撒蓮“曾涼粉”分爲三種：豌豆涼粉、米涼粉和漏涼粉，用豌豆做的是豌豆涼粉，用大米做的是米涼粉和漏涼粉，大多以涼拌的方法制成小喫。三種涼粉質地不同，風味各異，喫起來滑潤爽口，清涼解暑，清香味濃。途徑撒蓮鎮，或在縣城裏，都能品嘗到地道的“曾涼粉”。
銅火鍋
米易銅火鍋的食材非常有特點，通常情況下是依層而煮，普遍選用攀西特色食物，以山藥、苕根、藕塊、蘿卜等耐燉煮的食材墊底，中間放上一只嫩公雞肉和豬腳、五花肉、臘肉等，再在上面均勻鋪上一層精肉丸子，最上面用片成薄片的豆腐覆蓋。蓋上鍋蓋，點燃槓碳，燜煮一小時左右，揭开鍋蓋，滿屋飄香，令人食欲大增。鍋裏的食物喫得差不多時，就可憑個人喜好，在湯中加入白菜、蘿卜片、土豆等蔬菜繼續煮食。
羊肉米线
在攀枝花人氣最高的小喫當屬鹽邊羊肉米线，羊肉細膩可口、色鮮味美、營養豐富；米线用桂朝米和雜交稻米混合制成，入口細滑爽口、風味獨特。純羊肉熬制的高湯煮出的米线，再加上豆瓣、花椒、小米辣、香菜等佐料和薄荷葉這一重要的調味菜，味道獨特極具代表性。
鹽邊牛肉
鹽邊特色拌牛肉，以其大麻大辣大香的霸道做法風靡四川，正宗的鹽邊牛肉取自高原牛，肉質鮮美勁道，它的配料裏有大顆青花椒，小米辣，加蔥和香菜把滷過的牛肉拌起來，做法簡單，但卻能喫出層次感的香辣味，喫一口就上癮。鹽邊牛肉在攀枝花的滷菜店和集市上都可以买到，口味都還不錯。
本期內容到這裏就結束啦！網友們還知道這些區域的其他特色美食嗎？歡迎推薦給小編哦。
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