大家好，這裏是小曦美食。現在正是春季，有很多代表性的食材成熟，香椿就是其中的一種。現在的香椿正是成熟的季節，清香鮮嫩又營養，趁這個時候多买一些囤起來，隨喫隨取非常方便。一說到香椿，很多人首先想到的做法就是香椿炒雞蛋，這也是香椿最經典的做法。香椿雖然好喫，但是在做之前要注意一點，那就是要給香椿先焯水，去除香椿裏面的亞硝酸鹽，這是一種對身體有害的物質，只有焯水之後的香椿喫起來才是營養又健康的。
香椿芽
香椿內含有大量的亞硝酸鹽，這種物質會阻礙人體對鈣的吸收，非常影響身體健康，所以在做之前必須要多加這一步，先焯一下水，這樣可以去除大部分亞硝酸鹽，這一步是不能少的。
【香椿炒雞蛋】
食材：香椿芽、雞蛋
正確的做法：
1、香椿用清水浸泡，加入兩勺鹽，把香椿浸泡五分鐘。
雞蛋
2、碗中打入三個雞蛋，加一勺鹽攪拌均勻，小蔥切蔥花，青紅椒清洗幹淨後切成丁。
3、起鍋燒水，水开後下入泡好的香椿焯水一分鐘，焯到香椿變色即可撈出過涼，然後切成小塊放入盆中，加入雞蛋液和青紅椒丁，加一勺鹽，加入三勺清水攪拌均勻。
香椿炒雞蛋
4、起鍋燒油，要注意是熱鍋涼油，先把鍋燒熱然後倒油，倒入香椿雞蛋液，炒散，炒到顏色金黃即可出鍋。
香椿炒雞蛋
需要注意的點：
1、炒香椿之前，要把香椿开水下鍋焯水一分鐘，去除亞硝酸鹽和草酸。
2、雞蛋液中加入三勺清水，這樣炒出來的香椿雞蛋口感會更嫩
3、香椿的量要和雞蛋液的差不多，不然香椿多了炒出來的香味會很濃鬱不好喫，雞蛋多了則是喫不出香椿的味道了。
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標題：香椿不能直接做，做之前記得多加這一步，喫的營養又健康
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