裙邊煲筒骨
裙邊發制五步走
此菜將裙邊用豬筒骨煲制的湯浸入味，海鮮的鮮美味和肉的香味完美結合。
砧板 市場买的幹裙邊浸泡1天，用刷子刷洗幹淨沙子、油脂、黑邊和多余的甲魚肉，只取裙邊部分，加適量的蔥段、姜片，入蒸櫃蒸1小時，取出衝水1小時，放入水中浸泡1天（出成率大概在600%），取100克切四方塊。
爐頭 1.筒骨2個（重約400克）衝水洗淨，焯水。2.鍋內入色拉油50克燒熱，下蔥段、姜片、泰椒丁各10克炒香，加一品鮮醬油20克爆鍋，加骨湯1千克，放入筒骨，加文蛤精10克、雞汁15克、味精5克、白胡椒粉2克調味，大火燒开，小火煲2小時，將筒骨取出，湯汁過濾小料。3.取沙鍋，將裙邊放入，加煲筒骨的湯汁沒過原料，小火煲5分鐘。4.走菜時，鍋入色拉油10克，下蔥段、姜片各5克煸香，倒入筒骨及湯汁熱透，放入裙邊加熱，出鍋倒在沙煲內，用焯水的菜心20克圍邊，撒蔥花、紅椒圈各5克點綴即可。
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標題：骨頭湯都會熬 想要好喫就得講究 這個酒店的湯很講究
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