青豆泥黃油鱈魚
食材&配料：
鱈魚、西米脆片、青豆、火腿、分子醋、白胡椒、黃油
做法：
將鱈魚調基礎味醃制後煎至兩面金黃，西米煮熟後加入墨魚汁風幹24小時後油炸成脆片。
青豆、胡蘿卜、火腿切成丁，加入大蒜、幹蔥、百裏香炒香，加入蕃茄醬打碎過篩。
黑醋加入瓊脂熬制濃稠，滴入冷凍橄欖油做成分子醋，把處理好的食材如圖擺盤即可。
酥皮牛裏脊
食材&配料：
牛裏脊、酥皮、無花果、小洋蔥、香菇、手指蘿卜、土豆仔、蘆筍尖、迷迭香、菠菜、蛋黃液、黑椒汁、橄欖油、白蘭地
做法：
把牛裏脊改刀成長條，用迷迭香、白蘭地、橄欖油拌勻醃制20分鐘後放入鍋中煎至5成熟，用廚房紙吸掉多余的油脂。
配菜加熱調味備用，菠菜焯水後控水，洋蔥碎、香菇碎炒香加入鹽、黑胡椒粉調味，鋪在菠菜葉上，將牛肉包裹。
第一張把酥皮擀薄包裹住用菠菜裹好的牛肉、菌菇，第二張酥皮改花刀後再次包裹刷一層蛋液190度烤15-20分鐘，把所有處理好的食材搭配配料擺盤，淋入醬汁即可。
爽口芥蘭
食材&配料：
芥蘭、野山椒、蒜片、香葉、八角、花椒、姜、白醋、水、雞精、蘋果醋、白糖、鹽、野山椒水
做法：
把芥蘭去皮後改刀成長條狀，把所有的調料和輔料混合均勻。
切好的芥蘭衝水20分鐘左右控水，放在攪拌均勻的汁水中浸泡4個小時。
入味後撈出擺盤，加入適量的點綴即可。
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標題：青豆泥黃油鱈魚、酥皮牛裏脊、爽口芥蘭
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