鮮肉蝦仁小餛飩
最近特別想喫肉，旺強說那就來個鮮肉蝦仁小餛飩，清淡又美味。
用料：
餛飩皮60張，肉末350克，基圍蝦450克，小蔥2根，蝦皮50g，紫菜10g，姜末8克，生抽1勺，蠔油1勺，食鹽2/3勺，黑胡椒粉半勺，白糖1/3勺，紅薯澱粉1勺，芝麻油適量
步驟1
准備食材：將基圍蝦去頭去殼只留蝦尾，去蝦线洗淨後切碎放入肉末碗中。
步驟2
加入一勺生抽、一勺蠔油、1/3勺食鹽、半勺黑胡椒粉、
步驟3
1/3勺白糖、一勺紅薯澱粉、1/3勺姜末，然後順時針攪拌三至五分鐘。
步驟4
餡料攪拌好後开始包餛飩，用筷子挑起比鴿子蛋略小的餡料放在餛飩皮上，然後捏緊餛飩皮保證不散开即可。以此類推，將所有的皮與餡包上。起鍋燒水，待水沸騰後將餛飩放入鍋中大火煮制。
步驟5
煮餛飩的同時准備湯料，碗中放入蔥花、蝦皮、紫菜、1/3勺鹽、五滴芝麻油。
步驟6
待餛飩煮制五分鐘後，往碗中加入兩勺湯水，以用來激發蔥花、蝦皮、紫菜與芝麻油的香，隨即加入煮好的餛飩，湯汁攪拌均勻後即可享用。
步驟7
皮薄餡足還彈牙，味道美極了。
小貼士：
攪拌餡料時順時針攪拌口感更勁道，每個餛飩皮所放的餡料不宜過多。
福氣滿滿全家福湯
在江蘇定居後，對於當地美食，我印象最深的竟然是頭菜湯（雜燴湯）。逢年過節，親朋好友聚餐，喫酒席，甚至日常餐桌都少不了這道誠意滿滿寓意美好的湯。年夜飯餐桌上，親人們齊聚一堂，一起品味這道福氣滿滿的全家福湯吧。每逢佳節倍思親，食物總是承載着不少遠方遊子們對家鄉和家人的思念。我們家過年都會喫扣肉，做蛋餃，油豆腐圓子。當時還是小小孩特別喜歡給大人們打下手，大家一邊聊天一邊做蛋餃，甭提多熱鬧了。所以我在本地頭菜湯的基礎上加了一份蛋餃，小小的蛋餃也承載着滿滿思念。做這道菜又炸又煎，空氣中都彌漫着過年的喜氣。
用料：
金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油，豬肉末500克，黑木耳20朵左右，冬筍1/3個，魚圓8-10個，雞蛋5個，鵪鶉蛋6-8個，方腿一小塊的炸豬皮一塊，小蔥3-5根，生姜一小塊，大蔥一小段
#調味生抽2勺，蠔油1勺，鹽3克，雞精半湯匙（調味罐小勺），胡椒粉半湯匙（調味罐小勺），白糖半湯匙（調味罐小勺），香油幾滴，金龍魚玉米油30克，蔥姜水100g
步驟1
准備好全部食材。
步驟2
炸豬皮提前一天泡發。
步驟3
木耳提前泡發，一半木耳煮湯裏，一半准備包蛋餃、炸肉圓。我做肉餡喜歡加一些碎木耳，口感好更解膩。根據自己的喜好可以替換成幹香菇，或者馬蹄。其實我最想喫的是家鄉在蛋餃餡裏面加米花的版本！
步驟4
大蔥切片（也可以用小蔥），生姜切絲，倒入小半碗溫水泡一刻鐘，制作成蔥姜水。調肉餡少不了蔥姜水，不僅增香去腥，而且爲肉餡增加汁水，口感更多汁不幹。
步驟5
木耳衝洗幹淨切碎末，小蔥洗淨控幹水分切蔥花。
步驟6
調肉餡步驟如下：1.過濾出蔥姜水，分三次加入肉餡。每一次都充分抓勻攪拌上勁兒，肉餡會變粘稠。剛开始加水比較難攪拌，建議戴上手套用手攪打，比筷子更省勁兒。一斤肉大概加了100g蔥姜水，一定要每次水都吸收至肉餡，再加水。2.打入一個雞蛋，一勺澱粉，再次攪打上勁。
步驟7
3.加入2勺生抽，1勺蠔油，3g鹽，捏一點雞精、胡椒粉、白糖，攪打上勁。4.撒上蔥花，取30g金龍魚玉米油加熱，稍稍放置半分鐘，不那么滾燙再潑蔥花上，淋幾滴香油，繼續攪拌上勁。5.加入木耳碎攪勻，再攪拌上勁。
步驟8
包蛋餃炸肉圓的肉餡就做好了，千萬別嫌麻煩！肉餡一定要攪拌上勁，喫起來口感不幹不柴多汁爽滑。做好的肉餡可以稍稍靜置片刻，讓調料更好的沁潤到肉糜裏。每個人嫌淡口味不一樣，最好的方法是先少放點鹽和生抽，拌好的肉餡取一小塊水煮或煎熟嘗嘗味道，如果淡了再酌情加點鹽。
步驟9
一勺澱粉加小半碗水攪打成澱粉水。四個雞蛋打成蛋液，加2勺澱粉水，1g鹽，小半勺金龍魚玉米油攪拌均勻，過篩一次更細膩。四個蛋大概可以做12-15個蛋餃。每兩個雞蛋加一勺澱粉水，這樣攤的蛋皮不易破。
步驟10
平底鍋版蛋餃：用廚房紙沾少許油擦拭不粘鍋，开小火微微燒熱後，倒入一勺蛋液，用湯勺的底部，以畫圈圈的方式將蛋液往外推的更大更圓。蛋液表面半凝固，面上還有一丟丟流動的蛋液時，放入肉餡，將蛋皮對折，用筷子或小勺子輕輕壓幾下，讓兩邊蛋皮黏合，雙面小火煎片刻。
步驟11
大湯勺版蛋餃：1.用廚房紙沾取少許油擦拭湯勺內部，开小火燒熱。2.倒入一小勺蛋液，晃動大湯勺，讓蛋液均勻鋪开，待表面蛋液基本凝固，只剩下最中心一丟丟蛋液的時候。快狠准放入一小勺肉餡。3.用筷子挑起邊緣的蛋皮，對折，用筷子在邊緣壓一下，讓蛋餃黏合，雙面稍稍烙一下即可。
步驟12
鍋裏倒入金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油，燒至七成熱，轉中小火准備炸肉圓。（把一根筷子放油鍋裏滋啦滋啦有小泡泡就差不多了）金龍魚香甜玉米油嚴選當季玉米胚芽，非轉基因壓榨，八重鎖鮮，自然清甜。粒粒壓榨出新鮮原香風味的玉米油，和肉圓融合，給人驚喜的味蕾愉悅感，和任何食材都很搭。
步驟13
掌心放上一勺肉餡，拇指和食指從上往往下滑，利用虎口的力量將肉圓從下往上擠出來，右手拿勺子將肉圓放入油鍋裏，炸至金黃盛出來一起復炸一次，表皮更酥脆。剛下鍋的肉圓不要翻動，稍等片刻待表皮起脆殼成型，再用勺子翻動讓其受熱均勻。
步驟14
筍剝皮切片焯水。
步驟15
鵪鶉蛋煮熟剝殼，方腿切片，生姜切姜絲，小蔥切粒粒，青菜洗幹淨，泡發好的豬皮切塊。
步驟16
鍋裏再倒入少許金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油，爆香姜蔥末。
步驟17
倒入切塊的炸豬皮煸炒。
步驟18
倒入筍片一起煸炒。
步驟19
倒入足量清水，加入蛋餃，炸肉圓，方腿，木耳一起煮沸，改中小火煮5分鐘左右。
步驟20
放入魚圓和洗幹淨的小青菜，略煮兩三分鐘，加少許鹽和一點胡椒粉即可。因爲食材基本都熟的，不用煮太久。
步驟21
自己做的蛋餃和炸肉圓比外面买的喫起來放心，且滿滿的誠意！這一鍋福氣滿滿的全家福湯，蛋餃嫩滑，炸肉圓香軟，筍片木耳脆爽，魚圓鮮美，老少皆宜！快跟家人們一起分享美味吧！團圓年，團圓宴，福氣滿滿！
小貼士：
1.調肉餡一定少不了蔥姜水，倒入料酒去腥又沒有料酒的味道，而且做肉餡打水上勁，口感更好。
2.打肉餡要瞬間一個方向攪拌至肉變粘稠，略微發白。其實很累的，我一般用好幾根筷子一起打，也可以戴上一次性手套，或者套個保鮮膜，用手順着一個方向攪打上勁。也可以用廚師機更省事兒。
3.做蛋餃可以用大湯勺，不粘鍋，或者多功能鍋六孔盤，喜歡嫩一點少煎會兒，喜歡香一點可以多煎會兒。
4.肉餡我喜歡加木耳，木耳沒什么味道不搶戲，口感爽脆，幹香菇香氣有點太足。當然，根據你的喜好，不加或者加幹香菇，藕，馬蹄都行。
5.一斤肉大概做12個蛋餃和一碗肉圓，可以一次多做些，冷凍起來特別方便。
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標題：鮮肉蝦仁小餛飩：福氣滿滿全家福湯
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