有個朋友特別愛喫烤鴨，有次出差來天津就想喫烤鴨，可是行程緊張，沒有時間特意去烤鴨店，就隨便找了家餐館。點菜的時候，服務員發現她愛喫烤鴨，可店裏又沒有，就讓廚師做了京醬肉絲上來，豆腐皮卷上醬爆的肉絲和蔥絲，還真是烤鴨味啊。其實烤鴨和京醬肉絲我都常喫，可是之前還從來沒把這兩個聯系到一起。這位朋友喫得很开心，邊喫邊誇服務員聰明。這下好了，以後喫不到烤鴨的時候，就做這道菜來解饞了。
京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經典名菜之一，選用豬瘦肉爲主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃鬱，風味獨特。
追溯京醬肉絲的淵源，其實它跟烤鴨還真有親緣呢。
二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約4裏地的一個大雜院裏，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依爲命，靠做豆腐維生。
有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，狗子用豆腐皮卷着大蔥和“烤鴨”喫的那香就別提有多么高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。
孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常喫了，卻總體會不到第一次喫烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了今天醬香濃鬱，肉絲細嫩的京醬肉絲。
現在京醬肉絲已經成爲了我們的家常菜，全家都愛喫，饞了就做，上桌就搶個精光。哈，連烤鴨店都省得去了。其實這道菜做起來特別簡單，是一道快手菜。
京醬肉絲
原料：
豬瘦肉200克大蔥1根姜2片豆腐皮（千張）1張
料酒1勺鹽1克澱粉1勺甜面醬3勺白糖1/3勺食用油適量
做法：
1.豬肉切成絲，加入1勺料酒、1克鹽、1勺澱粉，抓勻，醃制10分鐘。
2.豆皮切成正方形
3.豆腐皮入沸水鍋煮2分鐘撈出控水待用，這是爲了消毒和去豆腥味
4.蔥白切成絲（也可以切成如圖的眉毛型）。取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
5.瀝幹水份的豆腐皮擺盤
6.鍋燒熱，放入油，油溫三成熱時下肉絲，迅速滑散。油溫千萬別高了，否則會粘連在一起。肉絲都變白後，撈出備用。
7.鍋中留底油，加入3勺甜面醬，1/2勺料酒、1/3勺白糖和蔥姜水炒勻煮沸，炒出醬香味且醬汁开始變粘時，倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
1.應選用蔥的蔥白部分，因爲蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水燙過、消毒過才能切蔥絲。
2.烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁。
3.由於甜面醬甜中帶鹹，因此調制醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
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標題：饞烤鴨了就做它，只要幾元錢，卷着喫一口一個，上桌就搶光
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